小茼
滚烫的人间烟火气，最是能够抚慰人心。身为八大菜系之一的川菜，善用麻辣调味，又以口味清鲜，醇浓并重，为人们带来经久不衰的味蕾慰藉。
既是诗人又是川菜文化学者的石光华老师，继《我的川菜生活》、《我的川菜味道》后，以文化为载体深度探析川菜十大味型。以“辣椒真味”开篇，执笔写下19.2万字的《川菜的味道美学》，多维度诠释川菜滋味。
聚焦川菜十大味型 将辣椒真味娓娓道来
历时5年多，石光华老师的新着《川菜的味道美学》第一卷《辣椒真味》终于出版。全书围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等六大篇章，用19.25万字详细解析了“辣”这一川菜味道的核心。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿提及：石光华老师的书，曾经引领我们这些爱吃的人，流着涎水感受川菜的美好。而此次的新书“依旧是有温度的文字，以及食物背后充满风情的故事。”《舌尖上的中国》顾问闫涛则这样谈道“石光华老师这本与辣椒有缘的《川菜的味道美学》第一卷，只有在颠倒红尘的大成都才写得出来，只有在血脉偾张的浸淫后才写得出来。”
在石光华老师的新着送书分享会上，联袂出品晚宴的兰明路、王刚、王正金、许凡、徐孝洪五位大师，分别传递了自己对《川菜的味道美学》独特的认知与理解。
川菜具有历史的长度，也有融合东西方的宽度，更有传承和科学烹饪的现代川菜高度，所以川菜是立体的！石老师的《川菜的味道美学》把川菜赋予了味道美的浪漫色彩、第一卷《辣椒真味》，让我学习了很多，不仅仅是辣味道，更是四川人对辣椒的运用的独特诠释！期待第二卷，第三卷…
在聆听了石老师的《川菜的味道美学》后，我认为川菜也好、中餐也好，即是刚需又是对美好生活的向往，任何时候人们都在追求美味。美学是综合的，不止是把菜吃饱、做好，具备色香味形，还要上升到文化艺术。这种追求是我所敬佩的，其中的知识和格局，正是我们需要向石老师这样的艺术家学习的。而今天只是开始的第一卷，以后还有续集。
以前大家会觉得川菜是家常菜，感觉上更像是下饭菜，但是通过一代代大师努力，川菜不止是家常菜，而是一般人吃不起的家常菜。今天通过石老师分享味道美学，让川菜上升了一个层面，不止是好吃，原来辣椒有真味，辣椒有美学。还有第一卷、第二卷、甚至第十卷出现，这是川菜行业的一大新势，我认为川菜未来可期。
曾经和石老师聊到盐，说到四川第一口盐在双流，第二口则在自贡，聊到这些事情自豪感油然而生，这便是石老师的文化底蕴和艺术对我们手艺人的加持。今天的分享也让我们更加努力探寻川菜，24味仅是基本味型，还有更多味道需要深挖。
前段时间和师父看了中医，从头到脚共有二十多种病症。师父现在完成的第一卷《辣椒真味》，接下来还有第二第三卷等续集，会花费更多时间去探寻解析。但是身体是最最最重要的，希望师父要注意休息，保养好身体。也祝在座的所有师伯、师叔和来宾们能够身体健康，万事胜意。
石光华老师的送书分享会，不止是赠书，更是将川菜丰富的文化底蕴薪火相传。在每一本新着的扉页上，石光华老师都亲笔书写下了不同的寄语，撇捺之间饱含着浓厚的情感。
独家对话石光华老师，解读《川菜的味道美学》
着名诗人川菜文化学者《舌尖上的中国》、《风味人间》美食顾问 石光华
Q： 当下市场不乏川菜文化与味道相关的作品，是什幺促使您执笔完成《川菜的味道美学》这一新着呢？
史正良大师将川菜高度概括为“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”，大师的这一凝练，引发了我对川菜更深度的思考和启发。同时也改变了我对川菜研究的方向，从过去一个美食家的角度到将川菜这个菜系作为文化系统去深入探寻。市面上部分关于川菜类的书籍大多是基础性的介绍，川菜味道其实是一个系统性的存在，需要我们梳理其谱系，研究其逻辑结构。我选取了10个能够展现川菜烹饪技艺的味型，以文字承载味道美学背后的文化底蕴，较详细全面地传递给每一位读者。
川菜有24个以上的基本味型，您为什幺会选择以“辣椒真味”作为《川菜的味道美学》一书的开篇第一卷呢？
因为川菜最大的特色是“麻辣”。虽然花椒才是川菜真正独有的最大的魅力，但是在今天无论是在世界上还是在全国上，更为人熟知的是川菜以“辣”着名。相较花椒而言，辣椒在其他菜系中运用也非常广泛。我将川菜的辣其中的相同点与差异化总结成文，经过梳理后希望能产生一定影响。这是川菜在味型上与花椒结合后的最大特点，当不用或者少用花椒时，我们也有单独用辣的历史传统和现代特点。
基于新着《川菜的味道美学》，您认为本书有哪三个不同之处，值得向读者和消费者进行推荐呢？
首先是其它书籍很少会提及菜品与菜品间，味型与味型间，还有味道内部的层级变化。我将辣粗略地分为六大辣：青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣，系统地按照事物本身的层级去深入梳理。其次，我是一个兴趣广泛的杂家，对于自然学科、历史、美学等书籍我都会去阅读。希望带领大家从多元的角度去看去学习去品味川菜。最后，我本身是一个写诗的人，从年少时代一直提笔到现在，在语言上的运用会更加生动有趣。常常写一两句会回头去斟酌语句的节奏、词语的轻重缓急、甚至发音，在文字的表达上有自己的标准和讲究。
《川菜的味道美学》系列，对川菜的整个味道谱系做多方面的梳理。川菜味型极丰富，菜品极多，烹饪技艺丰富，是文化承载最为经典、最为系统、能真正呈现中国文化精髓的伟大菜系。
在送书会现场，石光华老师讲述了他20年来研究写作川菜的历程，与诸多川菜大师、名厨的交往经历。石光华老师希望通过将川菜中的“辣椒真味”以及文化内涵写入书中，着成一部有关川菜的“味道心经”。并且在不久的将来“当全世界提到什幺叫中国菜的时候，我们可以自信地回答是川菜。”
