王思露
和以前吃不起肉的年代相比，现在大家好像都刻意的不去开“荤”，因为总觉得老吃肉会引起肥胖、三高等一些慢性疾病的发生。但要是稍作改变，使餐桌上的“荤”菜变得既健康又美味，您还会拒绝吗？
现在提倡大家的饮食是“广义素食”，就是在单纯吃素的情况下，适量的吃一些高品质的肉类，比如鱼肉、虾肉。这种饮食结构相比“绝对吃素”而言，可以保证营养素的均衡摄入，而且也易于吸收。因为长期绝对吃素会造成严重的营养不良，植物性食物和动物性食物相比，营养价值比较低，而且还难以被机体完全吸收利用。例如：植物性食物和动物性食物都含有“钙”，但是两者相比，动物食物中的钙质更容易被人体吸收利用。所以，在餐桌上出现一些肉类好处还是很多的。
肉可以吃，但要选择品质和营养更优良的肉类。俗语讲：“能吃水里游，不吃天上飞；能吃天上飞，不吃地上跑。”这句话就很形象的描述出各种肉类的地位。鱼、虾这类水里游的动物相比于飞禽和猪、牛、羊这类地畜，所含的蛋白质和一些营养素都比较优质，而且含有一些像DHA、EPA这类可以预防动脉粥样硬化、促进血液循环，从而可以预防高血压等一些心脑血管疾病，还有益于儿童智力发育的不饱和脂肪酸。从这些就可以看出，有的时候只要吃对肉、吃好肉就可以比单纯吃素更加健康，而且还不会受到各类慢性病的侵扰。
那幺，肉有了，每天该吃多少呢，又该怎样吃呢？中国基民膳食宝塔中建议我国居民每日食用鱼虾类50～100克，食用畜禽肉50～75克，但是对于前者，一般家庭都吃不够，而对于后者还都吃超量了，这也就是为什幺大多数人都觉得肥胖等一些慢性病是由于吃肉引起的缘故。量有了，那该怎幺吃才能更健康呢？对于肉类的烹调加工，我建议大家还是要多采取蒸、煮、炖的烹饪方式，少用煎、炸、炒。这样可以更好地避免营养素的流失，而且还可避免像苯并比等一些有害物质的产生。有的时候，简单的“食物”会更加健康。
接下来，给大家介绍道家常“荤”肴，既美味又健康，而且在家里就可以做得出来，“荤”也要荤出个健康。
缤纷草鱼
食材：草鱼一只，成酸菜50克，豆腐、柿子椒、西兰花、香菜各适量，盐、糖、淀粉少许。
做法：1、草鱼宰洗干净，切成三大块相连的鱼块备用；西兰花撕成小朵，柿子椒切小块，豆腐切块，香菜切段备用，蔬菜要先洗后切；成酸菜捞出清洗干净，切成薄片。开水和少量的糖和淀粉调拌均匀熬制好汤汁。
2、水烧开，将西兰花放入开水锅焯一下，至梗变色即可，沥干。
3、将成酸菜和柿子椒铺在鱼的上面，豆腐放在鱼的周围，旺火蒸15～20分钟。
4、熬制好的汤汁中加少许盐，搅拌均匀；最后取出蒸好的鱼，将焯好的西兰花摆盘，淋上汤汁，撒香菜即可。
点评：新鲜的草鱼富含优质蛋白，肉鲜味美；酸菜不但可以促进食欲、帮助消化，还能促进人体对“铁”的吸收；豆腐含丰富的钙质，西兰花、柿子椒富含维生素和矿物质，可以增强机体的免疫力；荤素搭配，营养加倍。此菜花色丰富，五彩缤纷，增进食欲；而且采用的是“蒸制”烹调方式，最大限度的减少了营养流失；既美味又健康，是家庭餐桌上不可或缺的菜肴。
