田爽 夏燕琼

王女士到医院体检，结果发现患有脂肪肝，这让她特别不解，因为王女士是一位素食主义者，已经很多年没有吃肉了。脂肪肝不该是大鱼大肉吃出来的吗？她怎幺会得脂肪肝呢？

脂肪肝发病率越来越高，近10年的发病率已经从15%上升至30%，占所有肝脏疾病的50%。说起脂肪肝，很多人认为这是胖子的专利，特别是喜爱肉食者才容易得的病。但实际上，一些长期吃素的人，并不会因为没有吃荤菜而避免患上脂肪肝。相反，许多素食主义者常常患有不同程度的脂肪肝。

先来定义一下我们今天讨论的素食，是一种怎样的饮食方式。素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主，不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式。下面这几点，就是素食者也会得脂肪肝的原因。

1.喜食水果 水果含有大量的果糖，人体摄入果糖后经肝脏代谢，过多的果糖如果没能及时代谢出去，同样会转化为脂肪在肝内积累。

2.蛋白质缺乏 肝脏的运转功能需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪的功能发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，反而引发营养不良性脂肪肝。

3.主食过多 相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿。消化系统在饥饿状态下会刺激机体进食更多的白米饭、面包、甜点等碳水化合物以增加饱腹感。碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源，如果摄入过多，超过人体日常所需，肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成高热量性脂肪肝。

实际上，不仅动物脂肪（肥肉）和植物油会转化为体内脂肪，各种食物和淀粉在肝内也可通过一系列的生化反应，转化为脂肪。当这些物质过剩，超过人体代谢的需要时，就会变成脂肪在体内储存，形成脂肪肝。

可见，健康的饮食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。但对于部分人群来说，出于信仰、出于习惯必须素食的情况下，如何预防脂肪肝呢？

1.注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，增强饱腹感。蛋奶素食者可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白质，严格素食者可以依靠多摄取大豆及豆制品来补充优质蛋白质。

2.避免摄入过多的精制碳水化合物，如白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等。

3.适量运动。每周至少5次30分钟中等强度的有氧运动，如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、打乒乓球和羽毛球等，也有利于预防脂肪肝。

目前针对脂肪肝并无特别有效的治疗药物，毕竟再好的药也不能把脂肪从肝细胞里赶出来。所以，无论是是脂肪肝的治疗还是预防，控制饮食，加强运动，才是良方。