爱烘焙的
我喜欢美食，不仅仅喜欢吃的过程，还喜欢制作过程中的幸福感。甜美诱人的蛋糕、造型可爱的饼干、清香松软的面包，这些人人都爱的美味，皆是烘焙的产物。要做好烘焙这件事，必须拥有科学家和艺术家的双重头脑。希望你能找到自己喜爱的甜点，开启一次烘焙之旅！
烘焙的温暖时刻，记忆中的甜蜜滋味
相信每个人都有过生日时吃到一块特别美味的奶油蛋糕，而久久难以忘怀的经历;或是热恋时，和喜欢的人一起烤小饼干的美好回忆;又或是在伤心沮丧到难以负荷时，被一块甜美绵密的巧克力蛋糕所治愈的情形……在不知不觉间，这些与烘焙相关的经历，已然成为我们日常生活中美好与能量的来源之一。
出于对这些安抚人心的美味的热爱，很多人兴致满满，尝试自己动手烘焙。他们惊喜地发现，烘焙的过程比吃下美味的瞬间更令人满足，于是他们借由烘焙来舒缓自己的紧绷疲惫、排解压力，获取安心与温暖。我曾遇到一个通过烘焙来治疗失眠的采访对象，每当夜里无法入睡的时候，她就会开始揉面团，打开烤箱，直到熟悉的、温暖的甜香气充满整个房间，她才满足而踏实地睡去。
有些人因为怀念而烘焙。在《纽约时报》的美食专栏中，作家卡门·杰克逊谈到妈妈做的假日面包卷：“我不知道妈妈是不是真的知道她制作的食物对我来讲意味着什幺。它代表了所有温暖、美好和舒适。每当我想家、想妈妈的时候，我就会动手烤来吃。”
也有人借此表达自我，与人分享。对他们来说，最大的满足是看到别人吃着自己烤的蛋糕，脸上流露出享受的神情。烘焙更像是他们与这个世界的联结方式，或许他们不擅长用言语来表达对一个人的爱，因为有时候语言是抽象且无力的。“我最爱切成三角形的蛋糕那尖角的部分，如果我和你分享这尖角，你就能想象我有多爱你。” 《蛋糕圣经》的作者罗丝·贝兰堡如是说。
烘焙的过程是艺术，也是科学
如此富有诗意的烘焙，在操作过程中却不能简单地“随性而为”，它是一门相当严谨的科学。以烘焙中最常见的大类面包来说，就需要非常精准的配比和操作顺序。面包是面粉、水和酵母的神奇组合。制作中，和面、发酵、整形、割包、烘焙、冷却、切分，每一个步骤都需要达到正确的状态才能继续进行下一步，不能心急，也不能怠慢。
在烘焙面包的过程中，酵母或许是最迷人的。它是一种会休眠的、有活力的生物，我们将它唤醒，喂给它食物（在制作面包时，面粉中的糖分就是酵母的食物），它就会生长、膨胀、赋予面包质地和味道。加入酵母后的面团，马上拥有了活力，慢慢地发酵、长大，像一个温暖而富有生命力的小家伙。面团经双手整形再送入烤箱，便可期待那新鲜出炉的香气。膨胀良好、表皮漂亮的面包，皮脆耐嚼，内部蓬松濡湿，散发着天然酵母的香气。烤完的面包在放凉过程中，表皮会发出“噼噼啪啪”的响声，如一首悦耳的面包之歌。《料理鼠王》中的女厨师说：“好的法棍，只要听它犹如交响乐般清脆悦耳的声音就知道！”
《面包圣经》的作者罗丝·贝兰堡说道：“回想有生以来的所有快乐时刻，我发现自己在烘焙面包的时候感到最满足。”她觉得烘焙面包最难也最有乐趣的地方在于，即便使用的配方非常精准与详细，也没有哪两次面包会是完全一样的，没有谁烘焙出来的面包会是谁的翻版，但它们都很好吃。在这个因工业化而逐渐趋同的社会中，烘焙面包成了表达个性的绝佳方式。在她看来，最好的面包就是根据自己的口味选材、用自己的双手制作并从自家的烤箱中取出来的面包。
甜蜜的趣闻，甜点的知识
蛋糕甜点不仅味道诱人，就连名字也都充满传奇色彩。一起来了解下它们的小故事吧！
磅蛋糕磅蛋糕因为它快捷的做法被认为是西式烘焙的入门级作品。它名字的由来也如蛋糕本身一样直白简单。在18世纪的英国，最开始的磅蛋糕是由四等份的材料制成的——一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。尽管制作过程简单，但磅蛋糕口感十分绵密浓厚。
马卡龙 马卡龙因它柔软的口感和甜美的品相被调侃为“少女的酥胸”。但抛开这种遐想，马卡龙发迹于意大利，后在法国发扬光大的原因是，曾经的佛罗伦萨贵族梅第奇家族之女凯萨琳嫁给当时的法国国王，同时也带去了她一直钟爱的杏仁小圆饼，后来改良为今天广受大家追捧的马卡龙。
布朗尼 布朗尼是非常地道的北美甜品，出现于19世纪末的美国。相传它的出现是一个“美丽的错误”。一位黑人老奶奶在制作巧克力蛋糕时忘记了打发奶油的步骤，最终做出的成品湿软绵密，成就了布朗尼最具特色的口感。
玛德琳 相传在18世纪，波兰王流浪到意大利的小城，本应端出糕点的主厨因私事溜走，女仆玛德琳情急之下用自己制作的小点心应急，这款小点心却得到了波兰王的喜爱。后来在《追忆似水年华》的作者普鲁斯特的盛赞下，玛德琳逐渐流行于世界蛋糕殿堂之上。
提拉米苏源于意大利的提拉米苏是一种带咖啡味和酒味的甜点。据传，在意大利威尼斯，一位妻子为参军打仗的丈夫制作行军路上的食物，将家里仅有的面包、饼干掺进了一个糕点里，这个糕点就是提拉米苏。提拉米苏在意大利语里有“带我走”的浪漫寓意，因其甜苦兼具又不失香醇的口味，被喻为爱情的象征。
甜甜圈甜甜圈最早出现在古罗马时期，只是当时的甜甜圈还未采用中心镂空的做法。直到1947年，一位船长认为完整的面团无法炸熟，才有了现在的圆环形状。后又经加糖霜、糖浆的改良，甜甜圈在美国迅速流行起来。美国人还专门为它成立“甜甜圈日”，来表彰这一具有国民性的甜点。
纸杯蛋糕纸杯蛋糕起源于19世纪的英国。当时的家庭主妇们因为缺少制作蛋糕的模具，便巧用纸杯，将蛋糕的面糊、糖霜、奶油置于其中，烘焙出精美细致的纸杯蛋糕。后因亲民的价格和灵巧的模样，纸杯蛋糕成了艰难岁月里主妇们慰劳家人的良品。
可颂相传在奥地利与土耳其打仗时，一位面包师目睹了土耳其军队企图夜袭的行动，他及时向自己国家的军队提供了情报，奥地利人才得以战胜土耳其。为了向这位面包师致敬，所有面包师都将面包做成土耳其军旗上那个弯月的形状，来宣示面包师的卓越功绩。
泡芙 泡芙的故乡是法国，这个单词的字面意思是“一切柔软蓬松的事物”。在16世纪，奥地利和法国曾为争夺欧洲的主导权战得精疲力竭。最终，双方达成政治联姻的协议。婚宴上，泡芙作为压轴甜点为长期的战争画上句号。因此，泡芙也成为吉庆、友好、和平的象征。
拿破仑这款甜点的法语名是“一千层”，其实它就是人们常谈到的千层酥。相传法国皇帝拿破仑喜欢将饼干和奶油混在一起捣碎了吃，故千层酥也有了“拿破仑”这个昵称。拿破仑蛋糕对于起酥和奶油的要求非常高，因此现做现吃的口感最佳。
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