夏广锋 辽宁省生态环境保护科技中心
一、沈阳市餐饮业发展现状
沈阳市区包括和平区、沈河区、大东区、皇姑区、铁西区及苏家屯区、东陵区、沈北新区、于洪区等，面积3471平方公里。2018年沈阳市总人口数720万人，总计251万户，其中市区人口515万人，共计182万户，人口密度较大为1485人/平方公里。近年来，国民经济快速发展，大面积居住区开发，城市交通系统的发展，促进餐饮业持续上升，截止2018年底，沈阳市已有餐饮业12000多家，其中高档餐厅、普通餐厅、小吃部的数量比例为7:32:61。高档餐厅是指三星级以上酒店和20张4人桌餐厅，灶头为6个以上；普通餐厅指装修较好，以午餐和晚餐为主，10张-20张4人桌餐厅，灶头为3-6个；小吃部为一般为10张4人桌以下的餐厅，灶头为1-2个。
二、沈阳市餐饮油烟统计分析
（一）城镇住宅生活排放油烟量[1-3]
来源沈阳市统计年鉴资料，沈阳市城市居民家庭平均每人年食用植物油9.08千克（30g/天.人），沈阳市每日植物油消费量为154吨，油烟量按食用油耗量2.0%计算，油烟量为3090kg/天。
（二）餐饮行业排放油烟量[4-5]
据测算，一个中餐炒灶每小时产生油烟2000立方米以上，按厨房每天运行6小时计算，一个中餐炒灶每天向大气排放油烟1.2万立方米。沈阳市高档餐厅822家，普通餐厅3914家，小吃部7263家，灶头分别取6个，4个，1.5个，排放浓度分别为2mg/m3、2mg/m3、5mg/m3，依此估算餐饮油烟量为1711kg/天。
将沈阳市区网格化，按照居住区和餐饮行业的分布，将油烟按照面源考虑，排放量分配到各个网格中，不考虑油烟中间的化学过程，由大气数值模型模拟得出油烟对全市大气环境平均浓度贡献为2.3μg/m3。2018年1月～10月全市PM2.5监测平均值72μg/m3。所以估算餐饮油烟对PM2.5浓度贡献为3.2%。
三、沈阳市餐饮油烟对空气质量影响分析
（一）采样点监测分析
在环保园（2个）、浑南（2个）、铁西（2个）共设6个点位进行PM2.5的监测，每个点位连续监测24小时，考虑到早中晚三餐，具体监测时间段为6点到10点、10点到14点、14点到18点、18点到22点、22点到次日6点（共5个时间段）。监测点位见图1。
监测时间为10月21日-10月23日，采样期间气象参数见表1，监测结果见表2。
监测日期 监测时间 气象参数风向 风速m/s 气温℃ 气压hPa 气象系数 天气10月21日14:00～18:00 东北 1.8 5 101.7 0.986雾18:00～22:00 东北 3.7 3 101.9 0.995 22:00～ 6:00 东北 2.8 2 102.3 1.003 10月22日6:00～10:00 西南 2.6 4 102.3 0.995雾转小雨10:00～14:00 西南 3.1 8 102.1 0.979 14:00～18:00 西南 2.6 11 101.9 0.967 18:00～22:00 西北 2.4 9 102.1 0.976 22:00～ 6:00 西北 1.8 3 101.7 0.993
表 1 采样期间气象参数
图1 沈阳市自动监测站与加密监测点位分布图
表2 PM2.5环境空气监测结果 （单位: μg/m3）
（二）国控点监测分析
沈阳市共有11个自动监测站，分布见图1，三日逐时监测结果见图2，三日日均值见图3，由图分析，21日和22日污染较重，日均值分别为207μg/m3和195μg/m3,超过PM2.5二级标准，23日PM2.5结果较好；从空间分布上来看，辉山和炮兵学院两点质量较轻，张士和小河沿两点质量最差。
图2 沈阳市自动监测站PM2.5逐时监测结果（10月21日至10月23日）
图3 沈阳市PM2.5三日24h监测均值（10月21日至10月23日）
（三）结果分析
沈阳市11个监测站三日平均值为152μg/m3，采样监测6个点位监测结果三日均值为159μg/m3，由于采样监测的点位的设置充分的考虑到住户及酒店、餐馆等餐饮油烟排放时的影响，在其均匀的扩散范围内，即影响是局部的，假设环境浓度的升高主要是由餐饮油烟的贡献引起。所以估算餐饮油烟对PM2.5的浓度贡献为4.4%。
四、结论与建议
综上分析可知，采用统计分析和采样监测两种方法，分别估算出沈阳市餐饮油烟对PM2.5浓度贡献为3.2%和4.4%。
由于监测时间短，样品数较少，能否具有代表性需要进一步论证；同时没有考虑油烟在传输过程中的二次反应，也会让结果存在一些误差；建议从颗粒物的理化性质着手，采用源解析技术进一步分析餐饮油烟对颗粒物的贡献。
