酒枣也称醉枣，是我国北方一种传统食品，每年的9月上中旬加工好后，经过30～40天即可食用，若储放至春节甚至更长时间，则口味更佳。酒枣以其醇香浓郁、色泽鲜红、脆甜宜人而倍受消费者欢迎。
酒枣的加工方法
采枣洗净：选择成熟、无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣，洗净晾干后备用。
原料配方：鲜枣100kg，60～65°粮食白酒10kg（约耗酒5kg）。
用具准备：可以封口的坛、缸、罐、瓮等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗净晾干待用。
蘸酒入坛（缸、罐等）：将上等白酒倒入阔口容器内，将备好的枣轻轻放入酒内并使之全面蘸酒后，随即放入盛装容器内，放满后，将口密封，置于冷晾处储藏。
注意事项
选对品种：选适宜做酒枣的品种，如赞皇大枣、晋枣、骏枣等品种，而婆枣、胎里红等品种适宜干制，不宜加工酒枣。
控制加工时间：一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣为适宜加工时期，具体时间在9月上旬至中旬这段时间。
选用枣果标准：采用“三无一不”（即无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、不软）的标准进行严格筛选，对不符合条件的坚决弃之不用。
盛装容器：因瓷器、玻璃瓶等容器受外界变化影响较小而被生产者选用，但塑料袋密封做酒枣必须有封口机和冷库相配套，否则难以较长时期储存。另外，封口时一定要密封，不透气。
白酒种类：以选用60～65°以上的优质白酒为宜，低档酒尽量不用，劣质酒、假酒再便宜也坚决不用。
储藏场所：做好的酒枣应放置于通风阴凉处，若使用通风窖，在9月中下旬应使温度保持在10℃左右，日温差在1℃左右，温度过高、温差过大都不利于储存。（据食品伙伴网）
