罗斌
[提要] 随着酒店数量的不断增加，国际连锁酒店在华扩张规模，激烈的竞争导致酒店企业对于高技能人才的需求与日俱增，而酒店管理高职教育一直都是酒店企业人才重要培养基地。本文针对浙江省多家高星级酒店进行问卷调查，详细了解酒店企业对于酒店管理高职教育人才需求的特征和问题所在，由此更好地推动酒店管理高职教育适应社会需求变化。
关键词：酒店管理；需求；调研
中图分类号：F24 文献标识码：A
收录日期：2014年10月11日
21世纪，作为朝阳产业的旅游业已经成为国民经济新的增长点。据了解，我国多个省份把旅游作为优先发展的行业，而酒店业作为旅游产业重要的组成部分，被很多地方政府作为旅游发展程度和经济活跃度的指向标。随着经济的持续发展，近几年在浙江省各地市仍以较快的速度开建新的星级酒店，其中以高星级酒店为主，大量酒店的兴建与营业对于从业人员的需求量也逐步提升，目前浙江省酒店高技能专业人才一直呈现供不应求的状态。
一、调研目的和对象
在当前酒店行业人才现状背景下，为更好地提高酒店人才培养质量、优化酒店管理专业建设，使酒店管理专业培养目标更加贴近社会生产实际，通过对浙江省内近40家酒店企业管理人员进行问卷调研和访谈来了解当前酒店人才需求。
二、调研内容和方式
本单位基本现状，特别是高技能酒店管理人才队伍现状，包括人数、各等级所占比例等情况；对酒店管理高技能人才的需求状况，包括对各岗位从业人员的技能水平和职业素质要求等；在技术工人培养方面采取的主要措施和途径，是否能建立校企合作制度或采取相应措施；在技能人才培养和使用方面有什么具体的激励措施，包括晋升机会、工资，保险、福利待遇、表彰奖励等方面。
本次开展的酒店管理专业高技能人才主要采取问卷和走访酒店企业形式进行的。此外，我们也通过合理筛选的方式利用专业文献检索、网站查阅等方式获取本次调研所需资料，为本次调研报告的撰写提供充实的资料。
三、调研情况及分析
（一）问卷调查情况及分析。我们针对本地调研设计的“酒店企业人才需求情况调查表”共发放给35家企业，回收31份，回收率89%，回收的资料有效率为100%。在系统的对各调研问题结果进行汇总，我们获得了如下资料：
1、针对问题“企业对酒店管理专业学生需求定位”的调研结果，如表1所示。（表1）其中，有3家企业是进行多项选择，所以比例汇总超过了100%。从统计结果来看，绝大多数酒店企业对于酒店管理专业学生需求定位是一线服务员，这也是当前酒店行业人才匮乏关键所在；基层督导的比例有19%，说明酒店行业对于员工职业提升也越来越重视了。由于酒店的营销部门对于员工的综合素质要求较高，一般都是在内部员工进行选拔，因此针对毕业生的需求量并不是很高。
2、针对问题“对酒店管理专业学生人才规格的定位”的调研结果，如表2所示。（表2）该问题是从酒店企业对于酒店管理专业毕业生职业规划进行的问题设定，74%左右的企业将专业学生的规格定位为管理层，而其中以中层管理阶层为主，这说明酒店行业对于酒店管理专业学生在职业晋升方面有着较为科学的统筹计划。
3、针对问题“您认为酒店哪个部门人才需求最大”的调研汇总结果，如表3所示。（表3）从汇总统计结果来看，酒店行业当前一线部门人才需求较之后线部门人才需求对比明显，100%的企业选择一线部门人员需求最大。而其中餐饮从业人员是最为紧缺的，这对于我们在人才培养方案的课程设置比例调整也有着很大的影响。
4、针对“酒店管理专业高技能人才的培养方式”的调研汇总结果，如表4所示。（表4）其中一半的企业认为工学结合的培养模式很重要，一半的企业认为酒店专业高技能人才应主要在实践中培养，这也凸显着酒店业对于员工操作技能的重视程度。因此，我们在平常的专业学生培养中也应侧重实践技能的操作以及应用。
5、针对问题“贵公司上个年度员工流失率”的统计汇总结果，如表5所示。（表5）从汇总统计结果来看，71%的酒店企业人员流失率在10%～50%之间，其中以10%～25%区间最大。整体来看，这个比例较之其他行业都高不少，客观的说明了酒店行业人员流失问题的严峻性。通过访谈也有不少酒店在企业文化的培养方面较为重视，员工的向心力较强，这类企业的员工流失率普遍较低。
6、针对“酒店行业人员流失问题的关键所在”统计汇总结果如表6所示。（表6）其中32%的企业人员认为行业激烈的竞争是导致从业人员流失问题的关键所在，此外26%的企业认为当前酒店行业的机制还不够成熟，让不少酒店员工在辞职之后选择了其他行业就业。行业激烈的竞争主要来自于新酒店的不断兴建，不少员工都是通过这一方式得到快速提升；而行业体制则是当前国内酒店行业的通病。
7、针对“酒店企业在吸引酒店管理专业前来实习最大的优势”统计汇总结果如表7所示。（表7）将近一半的企业认为员工后勤服务及相关福利是酒店企业吸引实习生前来实习的最大优势，此外学生在同等的待遇情况下会倾向于国际连锁管理品牌酒店，当然这类企业对于员工的英语、个人综合能力要求也较高；当然，实习补贴也是员工比较在意的要素之一，付出的劳动量能获得相对应的实习补贴也是职业工作的标准。
在主观问题方面，有17份问卷给予了回答，其中主要的建议是希望学校能加强工学结合，提高学生的实践机会；希望学生能提升英语水平以更好地适应酒店人才需求。
（二）各项资料分析总结。结合我们通过问卷、访谈和网络资源等调研资料汇总可知，现在全国各地每月甚至每天都有新酒店开业，并且档次高、星级高，再加上高薪酬的一些国外酒店集团也在不断进入中国，这就从客观上为酒店管理专业毕业的大学生提供了就业条件。这些酒店对于酒店管理专业学生也有较多共同的期望。
1、既懂管理又会操作。酒店企业要求酒店管理教育加厚基础课程，重视实践操作，使学生达到文理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强的要求。酒店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理又会操作的复合型人才。
2、具有良好的沟通协调能力。酒店行业是一个综合性强的行业。面对日益成熟的酒店消费者，饭店必须创新原有的标准化服务模式，逐步进入个性化服务的时代。要向客人提供更加优质的服务，就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工与员工之间，员工与领导之间，饭店与客人之间的交流，必须要求饭店从业人员具有良好的沟通协调能力。
3、要有吃苦耐劳的精神，尽量放低姿态。跳槽是酒店行业存在的普遍性问题。酒店从业人员流动的原因很多。目前，部分高职生频繁“跳槽”，主要是没有“从基层干起”的思想。实际上，不管你是多么高级的人才，要有从服务员、从基层做起的思想准备。要做好高层酒店管理者，必须要有基层管理员、服务员的经验，能够从基础做起，脚踏实地，否则，就很难在酒店行业有长足发展。
主要参考文献：
[1]张娟玲.高职酒店管理专业学生职业素养状况调研分析报告[J].空运商务，2013.5.
[2]吴莹.高职酒店管理专业校企合作模式优化探索[J].南方职业教育学刊，2013.5.
