□文/何晓飞
（西安石油大学 陕西·西安）
［提要］ 近几年，酒店业始终保持较高的发展速度，与此同时酒店业内的竞争也在变得愈加激烈。本文以酒店成本控制为研究对象，在查阅大量相关文献基础上，对酒店成本控制进行简单介绍，探讨现阶段酒店成本控制存在的主要问题，并提出解决对策，期望可以为酒店业优化成本控制提供参考。
在市场经济体制逐渐建立和完善的发展环境下，酒店业获得巨大的发展动力，实现从量到质的飞跃性发展。但是，酒店行业高利润的时代早已远去，行业形势变得越来越严峻，酒店成本控制的重要性更加凸显。现阶段，虽然有许多酒店经营者都意识到酒店成本控制的重要性，但是在实际的酒店成本控制工作中仍旧存在较多的问题，应当加强此类问题的深入研究，并采取对应的改善对策进行有效解决。
一、酒店成本控制基本概述
酒店成本控制主要是指酒店经营过程中根据一定阶段先建立一个成本管理目标，然后根据成本控制职权范围相关主体针对生产耗费发生以前的过程，采取相应的措施预防和调节可能影响酒店成本的各种因素，确保可以实现预先设定的成本管理目标而发生的一系列成本管理行为。酒店成本控制会涉及到各种耗费的计算、调节以及监督，在这一过程极易发现成本管理中存在的漏洞以及薄弱部分，对于挖掘酒店内部潜力具有极大的促进作用，通过成本控制可以发现多种降低酒店经营成本的途径。一般可以根据形成过程，将成本控制划分为投产前的控制、制造过程中的控制以及流通过程的控制；也可以按照成本费用构成，将其分为原材料成本控制、工资费用成本控制、制造费用成本控制以及企业管理费用成本控制。酒店与传统意义上的制造中加工企业具有明显的区别，其属于一个多产业相关的综合性企业，具有独特的经营管理模式。酒店成本控制一般侧重于原材料采购和使用的控制、员工薪酬和激励费用的控制、能源利用的控制以及清洁洗涤等其他费用的控制。酒店成本控制的重要性主要体现在为企业增收节支以及创造利润最大化等方面。伴随着人力资源成本以及能源原材料成本的不断上涨，酒店经营过程各种成本都在不断增加，导致酒店盈利毛利垂直下降，间接加剧了酒店行业的竞争。在激烈的市场竞争压力下，现代化酒店行业应当重新审视自身的经营理念，接受拓展发展市场的严峻挑战，重视成本控制在酒店竞争力增强方面的积极影响。酒店成本控制并不意味着一味地压低成本，而是应当结合市场竞争情况以及酒店发展规划制定具有较高合理性的成本费用考核制度，同时应在酒店内部建立专门的成本控制审查体系，以此来促进酒店转变经营机制、提升全体员工素质以及实现酒店与员工的互利双赢，为酒店在激烈的市场竞争中发展壮大保驾护航。
二、酒店成本控制存在的问题
酒店成本控制的重要性不容忽视，在进行酒店成本控制时会涉及多方面的工作内容，属于一项综合性较强的管理工作。因此，在这一环节也极易出现问题，根据以往酒店成本控制工作经验以及相关研究，可以将现阶段酒店成本控制存在的主要问题归纳如下：
（一）权责不明确。在酒店行业长期的发展过程当中，虽然其管理理念以及管理方法在不断更新和补充，但是在进行酒店成本控制时极易出现成本管理责任分配不明确的现象。很多酒店经营者认为成本控制工作属于财务部门的责任，与其他部门或者工作人员没有太大的关联性，这种想法具有明显的片面性。酒店行业所提供的服务大部分都属于看不见摸不着的服务性服务，但是在实际的服务过程中却会产生大量的原材料消耗、人力成本消耗以及低值易耗品消耗等，这些都属于酒店业务经营成本的重要组成部分。仅仅依靠财务部门进行成本控制，只能够进行成本计划指标的提供，可是财务人员却无法全程参与实际的经营活动。因此，酒店当中其他部门的员工也应当共同参与到成本控制工作当中，形成相应的成本控制思想。在实际工作中，很多酒店当中的服务人员都会认为自己与成本控制工作没有任何关系，认为成本控制和自身利益也没有牵连性，所以成本管理意识普遍偏低，对于市场真正的压力也没有太深切的感受。
（二）内容不清晰。酒店成本控制内容属于成本控制过程最为关键性的部分，可是很多酒店仍然片面地将酒店成本管理的内容局限于水电等狭窄范围的管理，完全没有注意到经营过程的潜在成本支出。譬如，有很多企业在进行成本控制时，并没有意识到人力成本控制的重要影响，存在不合理配置酒店工作人员的问题，最终造成大量冗员的情况。而酒店客房服务以及餐厅服务部门的劳动强度较大，这些部门却没有配置充足的服务人员。另外，大部分酒店当中客房服务人员以及餐厅服务人员的工资薪酬也处于相对较低的水平。酒店属于劳动密集型企业，主要的业务就是服务，只有确保可以提供优质的服务，企业才能够获得长久不衰的持续发展动力。酒店当中安排大量的管理人员，又为其设置较高的薪酬，这是酒店人力成本居高不下、难以实现成本控制目标的主要原因之一。
（三）技术不先进。随着现代科学技术的不断发展，酒店管理也应当重视高科技的应用，以代替部分人力资源，达到提高信息可靠性以及控制成本的目的。现阶段，我国大部分中小型酒店业务仍旧处于初步发展阶段，还没能全面实现财务信息电算化。部分酒店的经营管理层认为，引入ERP 系统需要在短期内投入大量的资金，还无法在较短的时间内将投资资金收回，所以并没有积极地投入财务信息化设施，对企业高科技的应用造成了巨大的负面影响，长此以往，此方面逐渐成为酒店业务发展过程中不可忽视的短板。许多酒店的竞争对象在大力降低经营成本的时候，酒店自己对于成本控制却并没有任何进步。
三、酒店成本控制问题解决对策
针对成本控制过程中所存在的上述突出问题，酒店应当及时引起重视，认真比对酒店成本控制过程是否存在类似问题，然后采取具体的措施进行具有针对性的改善。
（一）明确成本控制权责。酒店成本控制工作并非是某一部门或者某一个人的责任，仅仅依靠某一部门或者某一部分酒店工作人员的力量，是无法彻底实现成本控制目标的。酒店成本控制工作开展过程中，不同部门的工作人员均承担着不同的成本控制任务，在实际工作中应当始终保持成本控制的工作理念，将成本控制工作渗透到自身工作内容当中。确切来说，酒店当中每一位工作人员都承担着成本控制的职责，但是其成本控制权利不甚相同。因此，酒店应意识到本行业成本管理的特殊性，在发挥财务部门成本计划指标提供作用的基础上，调动酒店服务生、清洁人员等工作人员的成本控制积极性，使其认识到成本控制工作与酒店当中每一位工作人员的密切关系，最重要的是向其普及成本控制成果的好坏直接涉及到每一位员工的根本利益以及今后的职业发展，使其形成较强的成本意识，提高其成本控制责任心。因此，酒店应当建立和实施以人为本的职工薪酬制度、健全原材料采购和审查制度等，使每一位酒店员工充分意识到自己所担负的岗位责任以及在成本控制中的重要性。更重要的是酒店必须建立目标责任制度，对不同负责人的职责范围进行明确，对不同部门的工作范围进行明确，确保酒店当中专人专管，在事后可以明确到具体的负责人，避免出现相互扯皮不利于事情尽快处理的问题。譬如，酒店质检部责任心应当进一步加强，出现错误一定要及时追究，对于表现突出的质检工作人员要进行及时的奖励。
（二）规范成本控制内容。酒店成本控制不止是对经营过程中的水电资源使用进行控制，还应当从内部管理的角度出发，对经营中潜在成本支出的控制引起足够重视。人力成本属于酒店成本的重要组成部分，同时也是成本控制的关键性内容。在规范酒店成本控制内容时，应当确保酒店当中人员配置合理性的提高，根据酒店规模以及经营管理实际需要，配备合适的经营管理人才以及一线服务人员，同时还应当考虑到管理人员以及一线服务人员薪酬配比的合理性。酒店属于劳动较为密集的企业，在确定成本控制内容时，应当将成本分配至提高酒店服务质量方面。譬如，裁减冗余的管理人员，将节约的人力成本用于激励表现较为优秀的员工，以此来提升酒店服务人员的工作热情以及服务质量，为酒店顾客提供更加优质的服务，吸引更多的顾客，为酒店争取更高的盈利。酒店成本控制内容还包括原材料采购和使用以及控制成本节约等。节约控制成本主要是指应确保开展成本控制所耗费的费用远远低于成本控制给企业带来的增量效益，否则应避免实施该项成本控制措施。酒店成本控制应体现在方方面面，尤其要注重经营过程中很多细节工作的成本控制。譬如，在建立客户档案以及入住记录时，本着控制成本的原则使用已经用过的A4 纸进行反面打印，平时应当回收员工交接本等文件，以此来降低纸张的浪费。为了降低酒店员工不必要的浪费，对员工的日常办公用品使用也应进行专门的规定，比如规定每周A4 纸的领取量以及铅笔领取量等，这些都属于低值易耗品部分的成本控制。
（三）优化成本控制技术。在科技进步的推动作用下，全球消费格局发生了巨大变化，相应的消费者的消费观念以及消费行为也得到了极大的提升，这对于酒店业务由量到质的划时代改变形成了整体范围的推动作用。如今，在对酒店业务进行衡量时，先进的技术已经成为一项不可或缺的重要指标。将高科技引入到酒店成本控制以及酒店管理当中，可以极大地缩减酒店工作人员，以此来降低酒店经营过程的人力成本。在优化酒店成本控制技术缩减冗余人员的同时，还应当重视酒店员工计算机业务能力的提升，否则将无法实现成本控制目标。对酒店成本控制技术进行优化，可以使酒店管理层通过网络快速、直接、全面地对酒店整个经营情况进行掌握，由此实现酒店成本控制目标。酒店当中的一线服务人员也应当掌握相应的信息技术，利用信息系统实现即时通讯，为顾客提供更加快速以及优质的服务。先进技术在酒店管理中的应用，可以明显降低经营过程的沟通成本，确保各部门协调有序开展各项服务工作，以此来增强酒店营销战略的时效性。
综上所述，在酒店行业当中，成本控制一直都是重点研究内容。传统酒店行业如今正经受巨大的冲击，应当正视成本控制工作中存在的权责不明确、内容不清晰以及技术不先进等问题，采取相应的措施明确成本控制权责、规范成本控制内容以及优化成本控制技术，及时更新守旧的酒店成本控制理念，提升酒店成本控制工作质量，以此来提高酒店对于经济快速发展的适应能力。酒店成本控制工作不应当仅仅局限于狭义范围上的直接材料、工资费用、能源费用以及其他费用方面的控制，在认识到酒店成本控制重要性的基础上，重点分析酒店成本控制的短板，根据酒店经营情况进行全方位的成本控制。
