■纪晓俊
天津市城市居民饮食服务消费特征分析
■纪晓俊
随着天津市居民生活水平的提高，居民饮食服务消费日益增多。把握天津市居民饮食服务的特征，对捕捉天津市居民消费热点、制定有效刺激消费政策具有重要的指导意义。本文采用一体化调查城市居民消费微观数据，采用Bunching分析方法，详细阐述了天津市近年来城市居民饮食服务消费特征，并提出几点建议。
居民饮食服务Bunching分析消费特征
天津市居民饮食服务消费情况概述
近年来，随着天津市经济的快速发展，居民生活水平普遍提高，特别是城市居民开始追求饮食的营养、新鲜、方便、快捷，在外用餐逐渐成为一种消费时尚，带动了居民饮食服务消费的快速增长。
2015年，天津市城镇居民人均饮食服务消费支出2106元，比2013年增长30.1%，年均增长14.1%，增速快于消费支出增速5.7个百分点。从数据可以看出，尽管近年来天津市经济进入转型时期，各项主要经济指标增速开始下滑，但饮食服务消费支出并没有受到经济下行压力的影响，成为新的消费热点，消费额逐年快速提高。
由于城市居民的消费支出更易受到经济环境、消费环境、政策环境等因素的影响，故下文采用天津市城市居民消费数据详细分析近三年来天津市城市居民饮食服务的消费特征。
天津市城市居民饮食服务消费特征
（一）数据来源
本文使用的数据集来自天津市居民一体化调查自2013年1月-2015年12月的消费日记账数据。由于数据量较大，我们将居民饮食服务日记账数据按月进行归并，从而得到4万余条的可使用数据。
（二）Bunching分析
Bunching是一种非线性预算集的计量方法，利用结点附近的聚集，推导出激励的行为反应，并估计结构参数。我们分年度绘制居民饮食服务消费月度分布图，以当年的1100余户的居民户饮食服务消费额为x轴，分布密度为y轴，采用R语言，绘制月度走势图。如图1-3所示：
从上述三个图中，我们可以得出以下结论：
1.分年度看，饮食服务消费分布图出现整体向右侧偏移的现象，且消费人数峰值点也逐年向后延伸，表明天津市城市居民饮食服务消费额逐年提升，且高消费人数比重加大。
图1 2013年天津市城市居民饮食服务消费月度分布图
图2 2014年天津市城市居民饮食服务消费月度分布图
2.分月度看，天津市城市居民饮食服务消费密度峰值出现在12月份，其次是1月份和2月份，表明元旦、春节两节期间居民在外用餐等饮食服务的消费人数增多；消费密度谷值出现在10月份，但其下降速度较缓，在100元到500元之间出现了相对平稳的一个过渡，表明国庆假日居民饮食服务消费额度开始出现分化，不像其他月份出现集聚现象。同时，随着居民收入的不断提高，除四季度外，居民饮食服务消费的走势逐渐趋同，且在部分月份出现两个小峰值，如2015年10月，在400元左右出现另外一个密度峰值，表明部分居民饮食服务消费额有所提升。
3.从消费走势看，随着居民饮食服务消费额度的增加，消费密度下降，表明高消费者的密度分布与消费额呈现反向变动，且高消费人群的消费支出并没有出现明显的月度特征，表明高消费人群的消费行为比较稳定，不易受外界环境及节日等因素的影响。居民饮食服务消费额位于500元的密度逐年增加，且逐渐逼近峰值，表明居民消费额度的提升及月消费500元已经成为不少居民户可以接受的饮食服务消费值。
综上所述，随着天津城市居民生活方式和消费观念的转变，居民餐饮消费外向化趋势成为必然选择，加之餐饮服务品质的提升和服务面的扩充，刺激了消费者的消费欲望，城市居民饮食服务消费逐年提升，且具有明显的月度特征。
几点建议
（一）提高居民收入，释放饮食消费潜能
居民饮食服务消费伴随着收入水平的提高持续增加。同时，由于饮食服务消费具有连续性，消费易于向上调整，因此着力提高居民收入水平，可以有效地释放饮食服务消费潜能。
（二）发挥节日优势，刺激饮食消费需求
居民饮食服务消费在元旦及春节期间表现出明显的节日特征，外出人数显着增加。而暑假期间，并没有体现出假日特点，因此，要推出假日饮食服务套餐，吸引更多的居民进行饮食服务消费。
（三）发展特色餐饮，适应不同消费人群需求
居民饮食服务消费虽年年增长，但消费差距仍然较大，每月百元消费人数最多，但还有许多千元以上的消费人群。因此，要针对不同的消费人群推出适宜且有特色的饮食服务消费产品，从而满足不同消费群体的需求。
（四）抓住高端消费人群，引领新的饮食消费潮流
饮食服务的高消费人群并没有体现出显着的月度差别，因此，餐饮企业应更多地关注高端消费者的饮食消费习惯及偏好，推陈出新，引领新的饮食消费潮流。
参考资料
1.董钊.成都居民餐饮消费现状研究[D].成都理工大学，2008.
2.蔡晓梅，赖正均.广州居民在外饮食消费行为的时空间特征研究[J].人文地理，2008，（3）79-84.
3.刘峥.石家庄城市居民餐饮消费研究[D].河北经贸大学，2009.
（作者单位：国家统计局天津调查总队）
责任编辑：陈秀丽
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