余冰
[摘 要] 旅游服务与管理专业的国际化课程改革是适应产业升级的必行之路。国际化的课程改革首先是对标岗位需求，如何将行业需求转化为教学内涵，如何将国际标准、评估标准植入教学计划中，并且能够结合本土化的落地是国际化课程改革要探讨的核心问题。
[关 键 词] 旅游服务与管理专业;国际化;课程改革
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2020）25-0032-02
一、研究背景和意义
为贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》《柳州市职业教育国际化发展行动计划（2014—2020年）》等文件精神，在此背景下把握柳州职业教育未来发展机遇以及根据学校“十三五”发展规划的指导，加快推进国际化项目建设是我校各专业重要的发展方向之一。
随着全球经济一体化的发展，产业升级主要体现在岗位技能综合性的要求，酒店业面临着日趋激烈的竞争环境和不断攀升的客户期望，对人才的要求越来越高。在中职酒店服务管理教学中，如果仍然采用传统的教学课程结构和教学方法，难以适应信息化与科学技术高速发展的时代，培养的学生也难以满足社会和企业的需求，最终将导致学生毕业后难以就业，并进一步影响到专业的发展。如何将原有的餐饮、客房等传统的核心技能课程，运用国际标准，在原有的课程基础上提高课程标准，打造侍酒师知识、现代茶饮、营养膳食、精品咖啡、现代餐饮服务等国际化课程，为新型的休闲品质生活下的现代服务业输送更高质量的人才，以此促进学生的高质量就业，从而形成特色鲜明的对口职业教育办学模式：专业群对接产业链的基础上优化专业链，创新服务链，形成更具特色及竞争力的城市休闲品质生活服务的人才培养链，此项改革迫在眉睫。
中职旅游服务与管理专业课程国际化的研究与实践的过程可使本专业由办学层面深入到教学层面，从课程大纲制订到课程的运行、课业的设计与制作等都体现了企业、行业的需求，与企业、行业实际密切结合。构建职业教育的课程模式，应以就业为导向，以市场需求为基础，根据企业的要求设计课程结构，确定能力培养目标，使学生获得职业经验，实现“零距离”上岗工作，培养出能解决相关职业岗位综合、复杂的实际问题的职业性的一岗多能的复合型技能人才。
二、国际化课程改革的实施路径
植入国际认证、融入国际标准到课程改革中，依托实训室的建立，引入企业合作，建立一套完善的、国际标准和国内特色并重的课程改革模式。结合中国国情和职业教育需求，不断优化课程结构与课程内容，使学生在整个学习过程中对应学生职业发展三个阶段的三个“力”的人才培养方向，即第一阶段的“基础力”、第二阶段的“技术力”和第三阶段的“衍生力”，从而让学生掌握知识、掌握技能、无缝对接岗位需求。
三、国际化课程改革的实施步骤
（一）前期调研
我们在确立国际化课程的发展方向时，首先确立了改革的指导思想是以行业对人才的需求为导向，我们针对课程改革的方向做了以下的市场调研。
1.精品咖啡与现代茶饮市场
中国商业正经历着与资本结合的沸点时代，在资本热情的加持下，饮品行业的壁垒已不再高筑，咖啡文化、茶饮文化在目标消费人群中的接受度和渗透度有了很大的提升，消费场景和频次的增加为饮品行业带来了乐观的涨幅期。如现在很多咖啡厅等饮品店也不再是传统的商业模式，而是更多元化和具有跨界性，如它们在很多书店、电影院等文化气息浓厚的消费场景下出现。这也体现在消费升级的背景下，咖啡及新型的现代茶饮具备了更多的休闲、社交属性，它们满足了人们对品质生活的追求，其消费过程也正是社交与休闲的过程，这也正是“85、90后”强调个性、边际消费倾向高的重要体现。美团点评2017年发布的《中国咖啡生存状况数据报告》中指出，2016年中国咖啡馆的数量将突破10万家。央视财经公布数据，2018年底中国咖啡馆的数据将突破14万家。现在市面上火爆的喜茶、奈雪的茶等新式茶饮店层出不穷，有数据显示，新中式茶饮的潜在市场规模在400～500亿元。这些都体现了咖啡与茶饮行业对具有相关专业技能人才需求的急迫性。
2.营养膳食市场
《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》指出，2017年，餐饮百强企业总营业收入为2861.7亿元，同比增长15.3%，而这样的增长主要来自更趋于多元化、体验型的餐饮业态，例如近年很流行的“跨界”餐饮，做服饰的、做书店的都将餐饮融入其中，实现多种经营，使消费者充分体验到体验式的商业魅力。并且现代人对菜品的需求从以前的“大而全”转向“小而美”，更注重营养膳食与健康的搭配，例如一些健康沙拉、精美的西式简餐越来越受欢迎，这些菜品的制作恰恰是由原来传统的外场服务员经过简单的操作就能完成的，这也体现了随着产业与消费升级，行业对服务人员的要求越来越高，要求服务人员技能的综合性：一人多岗、一岗多能。这样的岗位需求的转变，也是我们打造营养膳食国际化课程的重要原因，只有培养学生成为符合现代服务企业所需求的人才，才能让我们的学生在就业市场上立于不败之地。
3.侍酒服务与现代餐饮服务市场
租金高、人工高、食材贵但利润低的餐饮经营现状呼唤着消费升级。我们深入研究高利润的餐厅后发现，酒水销售可占餐厅营业额的40%，餐厅菜品销售的毛利润是30%～50%，而餐厅酒水销售的毛利润可达到60%～100%。虽然很多经营者发现了酒水销售为餐厅带来巨大的利润，但餐厅缺乏消费酒水的氛围，没有培养好客户消费酒水的习惯，最重要的就是原有的餐厅服务人员不懂酒水及侍酒知识。当企业看到这一点后，它们对餐厅服务员的要求会越来越高，对具备酒水知识的人才也会越来越渴望，而我们的学生通过学习依据国际标准打造的侍酒师知识课程，能够布置对酒水销售有利的消费环境，提升服务，能够根据餐厅销售的酒水种类提供正确的侍酒服务，从而创造更大的利润空间。员工此时不再是一个普通的服务员，学习的餐饮服务知识也不再是原来传统的通过短期培训就能学会的低技能知识，把侍酒知识与餐饮服务相结合，这样的学生才是企业重金难找的高技能型人才，而学生也能够因此获得更高的工资报酬，实现更高质量的就业。
（二）国际化课程内涵建设
我们根据旅游专业的核心课程设置，根据市场调研企业需求选取了几门课程融入国际标准进行了改造升级，具体内涵如下。
1.侍酒师知识国际化课程
在原有酒水知识课程的基础上，参照欧洲侍酒师学校、英国葡萄酒烈酒协会的教学体系，最终使学生掌握葡萄酒与烈酒的专业产品知识、专业品鉴知识、侍酒服务技能、库存管理和物流管理、餐酒搭配原则、商业环境和销售基础，掌握餐厅和酒吧环境下葡萄酒与烈酒的基础管理方法，掌握酒具和酒器维护的知识。
2.营养膳食国际化课程
营养膳食课程是在原有西点制作课程的基础上，结合地中海美食、哥本哈根健康蔬食流派、澳洲运动健身营养餐食、美国育儿与育婴餐食等理念，采用国际营养学的标准作为课程的理论基础+100个食谱进行实操教学的模式，重新制订课程标准，区别于同类院校的西式烹饪专业。
3.鸡尾酒调制与现代茶饮国际化课程
在原有调酒技术、中华茶艺的基础上，学生不仅学习中国茶及传统茶艺的知识，根据法国CQP职业能力认证之BARMAN认证的教学体系重新制订课程标准，使学生掌握西式花茶的产地和制作工艺、冲泡和调配，英式茶饮及下午茶文化，法式茶饮及下午茶文化，现代主流特饮的制作流程，台湾风格主流茶饮的制作流程，现代茶饮的销售场景和销售基础理论，鸡尾酒的调配技法（传统与现代）、经典配方和调配方式、装饰艺术、特点和使用方法，酒吧的运营管理流程（鸡尾酒吧的环境装饰风格、酒吧的人员基本素养、鸡尾酒销售）的基本知识。
4.精品咖啡国际化课程
新开设的精品咖啡制作课程，根据美国精品咖啡协会的教学体系以及中国咖啡拉花比赛的评分标准重新制订课程标准，使学生掌握咖啡研磨程度对比演示、两大原生种及区别、单品咖啡的基础知识（奶泡的制作、Espresso的理论与实践、Capuccino的理论与实操、Moccha的理论与实操、美式咖啡的理论与实操、手冲咖啡的理论与实操、意式咖啡的萃取及机器原理、意式咖啡的品鉴与制作、Barist拉花技巧的理论与实操）、咖啡豆烘烤的理论与实操、吧台管理等。
5.现代餐饮服务国际化课程
在原有餐饮服务课程的基础上，根据法国CAP国家职业技能认证的餐厅管理与服务教学体系重新制订餐饮服务西餐服务模块的课程标准，使学生了解西餐文化、西餐厅的国际评判标准、欧洲传统餐桌礼仪与餐桌艺术、现代高级餐厅服务流程和服务标准、现代餐厅运营基本理论。学生参照国际标准在真实的工作场景下进行实训，更能体现产学结合、理实一体化的教育教学理念，让学生具备竞争力。
四、总结
中职酒店管理专业的国际化课程改革首先是对标岗位需求，如何将行业需求转化为教学内涵，如何将国际标准、评估标准植入教学计划中，并且能够结合本土化的落地是国际化课程改革要解决的核心问题。立足基本岗位实践，提升学生职业素质，有效实施教学内容管理、国际化课程职业化，从而使国际化管理由传统的课程设置管理、课程制度管理逐渐转向国际标准知识内容的管理。国际化课程改革的改造升级最终将使学生受益，为学生的个人发展打下坚实的职业化基础。
参考文献：
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[3]杨梓樱，邓宏宝.基于产教融合的应用型高校课程改革探究[J].职教论坛，2020（1）：56-62.
编辑 原琳娜
