文/欢颜
82年前的1936年12月12日凌晨，陕西西安，还沉睡在夜幕里的华清池传出一阵清脆的枪声，震惊中外的“西安事变”就此爆发。对于蒋介石来说，“西安事变”几乎就是他一辈子的梦魇。在各方斡旋下，“西安事变”最终得以和平解决。蒋介石被释放，在张学良的亲自陪同下，离开西安前往洛阳。
“西安事变”的和平解决，对处于全面抗战前夕的中国来说，自然是莫大的福音。可是，对于“西安事变”的两个主角张学良和杨虎城来说，却是他们悲剧命运的开端，杨虎城全家被害，连年仅8岁的幼女都未能逃脱毒手。
12月25日，张学良陪蒋介石乘机离开西安，前往洛阳。张学良旋即被蒋介石控制，囚禁起来，经蒋介石、蒋经国两代，都未能恢复自由，直到蒋经国去世，李登辉执政后的1990年，张学良才重获自由。从1937年到1990年，张学良被蒋介石父子关了整整53年。然而，比起杨虎城来说，张学良还算是幸运的——-至少，虽然失去了人身自由，他的身家性命是有保障的。波折的人生之路，并未影响张学良的健康，他高寿101岁，他的夫人赵一荻享年88岁。
与父辈相关的美食记忆
张学良晚年回忆起来说：“我的父亲十分严厉，也十分节俭，我们在家的时候，不敢吃好吃的，这要是让父亲看到了，是要被重重责罚的。”所以虽然大帅府里养了几十个厨师，但是他们平日里吃饭也和许多人家一样，就四个菜。要说到吃饭，张作霖有很多让家人无法忍受的习惯，比如张作霖在饭桌上也要立规矩，掉在桌子上的米粒，必须捡起来再吃掉，这让张学良晚年回忆起来都很害怕，所以张学良并不喜欢同父亲在一起吃饭。还有一件事，那就是张作霖非常爱吃两样东西：蚕蛹和臭鸭蛋，要说张作霖自己喜欢吃就得了，偏偏他还爱给人夹菜，家里人还不得不吃，以至于张学良每次吃饭都想躲得远远的，这就是张大帅让人无法忍受的饮食习惯。
赵一荻的侄孙女赵荔，在《我的姑婆赵四小姐》中写道：“她本人很喜欢吃甜的，特别怀念小时候跟我爷爷一起常吃的猪油白糖拌饭。” 赵一荻在家排行第四，赵荔的爷爷排行第六，两姐弟的少年生活十分幸福。赵一荻与张学良关系酿成世纪话题，当年赵父（赵庆华）做北洋政府交通部次长，很重视脸面，他在不明真相的情况下，在《大公报》发声明，宣布与小女儿脱离关系。但是，在张学良和赵一荻被送到台湾前，赵父托人把他用了一辈子的象牙筷子送来给女儿，以示自己对她的爱意。
两人都爱的红烧肉
张学良在沈阳的时候，喜欢去大东区的宝发园用餐。这里的招牌菜叫四绝菜，分别是熘肝尖、熘腰花、摊黄菜和煎丸子。四绝菜由名厨国钧瑞亲自主厨料理，共同特点是嫩，却又嫩得各有千秋。其中熘肝尖是滑嫩，熘腰花是脆嫩，摊黄菜是软嫩，煎丸子是焦嫩。这四道菜鲜香可口，深受当时食客们的欢迎。张学良慕名而来，吃后赞不绝口，特地见了掌勺国钧瑞，并赏给他10块大洋。
张学良酷爱红烧肉。一次中国银行沈阳分行总经理卞福孙举办了一场盛大的宴会，特别邀请张学良出席。席上张学良很少动筷，于是卞福孙特意让家厨做了一盘红烧肉上席。张学良夹了一块放进口中，顿觉甜软香糯、肥而不腻，于是赞不绝口。
回到府中，张学良意犹未尽，向赵一荻称赞晚宴中的红烧肉。赵一荻当即提出欲以帅府大厨与卞福孙交换那个家厨。清末民初之际，家有良厨是一个人身份显赫的象征，张学良明白这样夺人所爱非常不妥。但最后还是给卞福孙写了一封信，提出很想再吃一次“那盘红烧肉”，所以要借家厨一用。卞福孙当然晓事，立即将家厨赠予帅府。
此后，张学良很长时间都把这名家厨带在身边，据说当时这名厨师的身价已经高达月薪60大洋。赵一荻是浙江人，所以也十分喜爱这道口味偏甜的红烧肉。
被软禁日子的生活饮食
1937年1月至9月，张学良被软禁在浙江奉化溪口即蒋介石老家的雪窦山。雪窦山是风景名胜，1934年即建成中国旅行社，有6间客房和1个餐厅，南京政府包下了整个旅馆给张学良享用。旅馆经理钱君立受命照顾张学良，他修整房子，照北方人的习惯安装了壁炉。
张学良每天7点起床，叫人往露天走廊上放一把椅子，他坐下来尽情呼吸室外的新鲜空气，然后去餐厅吃饭，有时让夫人把早餐搬进卧室来享用。早饭通常是小米粥和馒头，配有北方口味的凉菜，饭后有水果和咖啡。有时是西式的，张学良喜欢火腿、蛋、牛奶、美国橙子。吃饱后，张学良在书房呆1小时，主要翻阅报刊杂志，但极少伏案写作，随后回到寝室。中饭开饭前，他会在走廊或餐厅活动一下筋骨以增加食欲，午饭必须由队长刘乙光和队副许建业陪同吃。午饭后稍事休息，闲得无聊的张学良就拉警卫人员下象棋，大家都下不过他，尽管他一再让棋，但愿意陪他下棋的人越来越少。张学良喜欢运动，不时在门前打排球，拉特工们一起玩，有时还叫上宪兵连的军官。晚饭后，张学良再一次要求特工们陪他玩，他兴冲冲拿出外国跳棋、高尔夫球以及各类娱乐器具，耐心教大家怎幺玩。有时候，他们一起玩乒乓球。张学良还喜欢玩篮球和羽毛球，最热爱的当属游泳。夏季，他每天坐着藤轿上下山，去山下的河川游泳。路上要经过险峻山坡，看护者们干脆在雪窦寺边上挖了个小池子，专门让他游泳。
每天晚饭时，副官应汉民会问张学良明天想吃什幺，得到回复后，应副官让厨师去准备。晚饭有八九个菜，饭后必备水果。张学良酷爱从美国进口的橙子和苹果，当然也欢迎周边地区产的新鲜、优质水果。手下人每周要去宁波城里大采购，主要是水果、海鲜在内的食品。美国橙子有时会断货，下山采购者便以进口的水果罐头替代。张学良嗜可口可乐如命，每天要喝三四瓶，当时的可口可乐是玻璃瓶装的。宋子文时不时给张学良送来整箱的可口可乐和进口水果。经历痛苦戒毒后的张学良很少抽烟、喝酒，饭后偶尔抽半根烟。他入寝时间是晚上10点左右，睡前先舒服洗个澡，然后享受滕蔚萱女士的按摩服务。滕蔚萱原在美国医生米勒尔的医院里当护士，经米勒尔介绍，上山当张学良的医疗护理。米勒尔也经常上山为张学良检查身体。
夏日炎炎，张学良每隔两三天就要求去山上风景优美地野餐。张学良经常去奉化周边地区玩，有一次去绍兴新昌县的大佛寺，寺院备了3桌精美的素斋，张学良和赵一荻对这顿饭赞不绝口。饭后，还是刘乙光提醒应该捐点钱，张学良出了60元大洋。
张学良离开雪窦山，只因他仿效当地风俗让厨师蒸大量米制发酵馒头解馋，深夜无人看守厨房，烟囱边上的天花板被引燃，结果旅馆被烧成一片废墟，张学良让人优先抢救出四大箱古玩和书画。他被转到雪窦寺，几天后转移到更远的内陆。
台湾的家居岁月
1955年8月13日，赵一荻因病住院。尚在幽禁中的张学良经常给赵一荻写信，寄托自己的情思。在那一年中秋，张学良写到：“中午熊队副、老徐、黄分队长，我们四人同桌，菜很好，烩海参、白斩鸡、炒牛肉丝、炒鱼片、红烧鱼、炒白菜、鸡汤。下午，徐、熊又同吃，有卤鸭、红烧狮子头、炒白菜、烩菜、鸡汤。我把剩下的杂烩吃了两次，我爱吃极了。十五的夜里有云，月色不好，小猫也未在家，大概找他的女朋友去了。”张学良的文字充满了爱意。
赵一荻的烹饪手艺很好。夏天的时候，她喜欢做清烧豌豆，豌豆是从附近农家直接买来的。再说清烧豌豆这道菜，做法是这样的：豌豆下锅前先用冷汤浸泡，这个汤可以是鸡汤，也可以是鸭汤，让味道沁入豌豆。豌豆入锅烧好之前，再加入牛奶。这道豌豆菜酥软味鲜、汤汁洁白醇厚，在夏季餐桌上很受欢迎。冬天的时候赵一荻喜欢做火锅，火锅在台湾是不多见的。赵四小姐本来是杭州人，也许是在北平生活的时候和张学良一起爱上了火锅。那时北平的东来顺、普云楼、天福楼的火锅都享誉天下。张学良在贵州幽居时，当地冬天奇冷，赵一荻学会了用当地的木炭烧火锅。贵州的火锅是用泥烧制的炉灶，上面架铁锅，煮的食材一般是打来的野味、鱼和采的野菜等。台湾冬天阴冷多雨，所以赵四小姐经常做火锅给张学良吃，因为靠近海边，所以多用海鲜。除了海鲜，赵四小姐拿来下火锅的还有酱肘花、生牛羊肉片、爆肚、香肠、熏鸡、酱鸭等等。
三张一王转转会
转转会，是四川地区形容好朋友轮流做东的一种聚餐形式。三张一王，分别是张学良、张群、张大千以及王新衡。三张一王转转会是指四人每个月相聚。
四位友人情深意笃，最初来往频频，后来发展到每月相聚一次，轮流坐庄。相聚内容，即兴而定，或结伴郊游，或品尝佳肴。
到王新衡家则以西餐为主，间以中式素菜素食。到张群做东时，常常会让厨子张广武拿出绝活儿——油爆双脆与水煮活鱼。平凡的鱼、鸡胗和肚头，经他之手，便成上品。
到张学良处，便通常是夫人赵四小姐下厨。赵小姐料理细腻，常依据季节变换菜式，春天砂锅鱼头，夏天清烧豌豆，秋天烧醉虾，冬天北方火锅。其中，烧醉虾是赵一荻在高雄居住时学会的一道海鲜菜。张学良很喜欢海鲜，1954年张学良搬到高雄西子湾居住，靠近海滨，那里的虾又多又便宜。将新鲜海虾剥出虾仁，浸泡在酒里两小时，然后下油锅爆炒，加盐、姜丝、肉丁、蒜泥、韭花和芥末，再放入香葱、海带丝烧成的汤汁——“烧醉虾”这道菜便做成了。赵一荻的这道菜得到张大千、张群的交口称赞。
四人中，烹技以张大千为首，也最为上心。每次正规请客，都精心编排并书写菜单，按单出菜。但凡轮到大千坐庄，往往亲自书写菜单、亲自下厨，一展厨艺。九十年代以来，张大千菜单时常成为海内外拍卖场上的亮点和热点，应该讲这些菜单都是大千交友最好的见证。
1981年过大年，张大千在台湾宴请张学良及其夫人赵一荻等，共16样菜，其中有笼蒸牛肉。台湾没有成都小竹笼，大千在海外改用一般大蒸笼。粉子是用玉蜀黍粉在锅内炒到发香的程度再和牛肉上蒸。不过，他很怀念成都的小笼牛肉。豆泥蒸饺一般用南瓜瓤子，因在元宵节，改用豆泥。台湾在正月本有西瓜，还没有南瓜。红油猪蹄只用红油提色，不见辣椒。他也喜吃姜汁猪蹄，只取姜汁，不用姜片放入，虽麻烦一点，却求精致，有张大千风味。
三张一王转转会看似美食美味之间的流转，但实际上能够推动它运转5年之久的，是好友知己间的那份相知相惜。直至张大千与王新衡相继离世，转转会塌了两角，便再也运转不起来了。
1990年，年届九十的张学良才重获自由。次年，两位老人就到美国探亲访友。1993年圣诞节，两位老人的孙子到夏威夷度假，邀请爷爷奶奶同行。老两口非常珍惜以自由人的身份享受天伦之乐的机会，一口答应下来。谁也没想到，从此他们在夏威夷定居了。张学良到夏威夷以后就喜欢得不得了。过完圣诞节和新年后就跟夫人赵一荻说：“我喜欢这个地方，不走了。” 赵一荻一听吓了一跳，跟他说：“我也喜欢夏威夷，可是夏威夷这幺贵，我们人生地不熟的，怎幺过日子啊？”张学良说：“那我不管，反正我是不走了！”张学良是军人出身，就会下命令，其他都不管。他们本是来旅行度假的，住在希尔顿度假村，在威基基海边，各种条件都超棒。可是即使再有钱，也不可能长期住在酒店里。幸好这个度假村当时五栋楼里有三栋是酒店，两栋是出租的公寓。赵一荻就说服张学良搬到隔壁公寓楼里，在15楼租了一套两室一厅的临海单元。当时赵一荻心里很着急，不知道怎幺样能支付得起住在夏威夷的生活费用。后来赵一荻想，已经这个年龄了，如果张学良说不走了，那肯定会在夏威夷一直住到死的。所以赵一荻就决定把在台湾北投的房子卖了，用那个钱在夏威夷生活。做了这个决定以后，就跟台湾张家的亲戚商量卖房子的事情。亲戚们给她出主意，要他们找拍卖公司，拍卖他们的东西。张大千送了张学良不少字画和其它礼物。张学良研究明史多年，有不少明朝的书画。这一切加上少帅的名声，苏富比主持的拍卖会非常成功，一共卖了13289万新台币。张学良和赵一荻用这笔钱在美国安度晚年。
