绿豆沙 - 知猫

唐仁承

夏天到了，自然会想到那些清凉消暑的饮品。上海人想到了绿豆汤，香港人想到了绿豆沙。

绿豆确实是个好东西，而且是清热消暑、解毒消痛、利尿除湿的好食材。夏天用来煮汤时常饮用，自然对清热解乏大有益处。然而，沪港两地这两种都以绿豆为主角的饮品，一个称“汤”，一个称“沙”，有什幺不同呢？

汤，自然以汤为主，豆与汤的比例大约为 4：6；沙，自然以沙为主，沙与汤的比例大约为6：4。

这种差别其实还不大。最主要的差别是，绿豆汤里的绿豆是不去皮的，绿豆仍是一颗颗绿豆，只不过煮沸时间和豆的品质不同，豆子也会开花，也会脱皮。而绿豆沙里的绿豆是事先就去皮的，经滚水煮沸之后，豆子就变了形，不再是豆了，不仅开花，还会变成沙，以至变成糊。所以，绿豆汤一般较为清澈，而绿豆沙就会呈现不同的沙状。

这两款饮品的配料也常有不同。绿豆汤里常配有薏苡仁、百合，更加清口，而绿豆沙里常配有海带、陈皮，更觉清香。这也算是就近取材，从而构成两者不同的标配。由此，绿豆汤与绿豆沙的口感和风味就有了差异，形成各自特色。

至于先有汤还是先有沙，我想，按照一般逻辑应该是先有汤后有沙。因为汤煮久了，豆开花了，呈现出别样风味，于是，索性先去皮再煮汤。将豆沙的风味尽情欢畅地表现出来，变成了另一款新的饮品。

可是，绿豆去皮也不是一件太简单的活计，需要一定的耐心。依一般的做法，绿豆先得清洗干净，然后用清水浸泡，大约需要一天时间。直到绿豆的皮被泡开，用手心轻轻揉搓，绿豆皮就能掉下来。此时煮汤，即可水到沙成。

更有好事者，干脆“一不做二不休”，硬是让沙变成了糊。他们将已经去了皮的绿豆加两倍水后，放入高压锅内煮20分钟，使其成为豆沙；再与碎冰一起，放入果汁机中高速搅拌10秒钟，此时的绿豆沙就变成彻头彻尾的绿豆糊了。

无论是绿豆沙还是绿豆汤，有一点是相同的，既可以是热饮，也可以冷饮；可以加冰，还可以加薄荷叶，倍添清凉。

人的需求爱好永无止境，人的创意创新也永无止境。这些年来，港式绿豆沙又衍生出了许多新品种。

很难想象西瓜肉可以放入绿豆沙内。不必担心，加入绿豆沙的并不是红黄各色的西瓜肉，而是西瓜皮，也可算是变废为宝。西瓜皮洗净之后，切成黄豆般的小丁，稍加清水，放入豆浆机内搅打2分钟后即成沙糊状，与绿豆沙混合之后，再加入蜂蜜，格外清香可口，别有风味。

在绿豆沙中加入适量牛奶，奶香伴豆香，既清口又营养。

先在煮沸的绿豆沙中加入冰糖，待冰糖融化，绿豆沙冷却后，再拌入酸奶，即可饮用。

将冰块放入碎冰机制成沙冰，放入碗中；将冷却的绿豆沙沥干水分，与炼乳和蜂蜜混合均匀，铺在沙冰四周，再缀以薄荷叶和小樱桃作装饰，色、香、味、形俱全，特别适合年轻人。