名厨小7
在大家挑选、食用海鲜产品更加严苛、谨慎的大环境下，来自地球另一端的智利贻贝，却凭借“极地水域原住民”的身份，以纯净、天然的特质受到世界各地厨师及饕客的青睐。
智利贻贝到底有何过人之处？相较于其他产区的海产品，智利贻贝的卓越品质，以及食用安全性究竟体现在哪里呢？
远洋海贝，魅力不凡，好水养好贝
产地来源，是人们选购海鲜时最为看重的一点；而作为一种滤食性贝类，贻贝对养殖海域和环境的要求很高。南极的洪德堡寒流经智利巴塔哥尼亚，让这里的水质变得冰冷而纯粹，低温、洁净的海水，既是海鲜生长的“温床”，又是海鲜品质优质安全的保证。
在养殖过程中严格执行环境管理，保证可持续发展，养殖区水质符合智利国家卫生标准，智利贻贝的污染指标也远低于国内标准。低温、清澈的水质，以及丰富的营养环境，为贻贝提供了极佳的生长条件，也造就了智利贻贝过人的食材品质。
养尊处优，孕育一只好贝
智利贻贝采用“人放天养”的纯天然养殖方式，将幼苗放在自然环境中自由生长，贻贝在养殖过程中处于悬浮状态，远离海底泥沙，同时有效地避免了水流带来的附着物，因此基本上不会含有沙土和足丝，外壳也非常干净。这样的养殖体系，有利于贻贝更高效地获取浮游植物，养成“个大、饱满”的体格。
养殖过程近乎天然，而严格的环境管理，使得养殖区水质符合智利国家卫生标准，全程控制可追根溯源，获得包括 BAP、ASC、BRC 等在内的多项国际认证标准。不仅经过智利贻贝协会严格的筛选标准及品质背书，更是通过美国、欧盟，以及亚洲市场严苛的品质考验。
低温熟冻，还原鲜活好滋味
贻贝等带壳类海鲜并不适宜生冻，会导致肉质收缩影响口感，因此除了活鲜之外，智利主要会进行熟冻处理，在贻贝最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟，迅速超低温急冻，在最短时间内，最大程度地完美保存了贻贝肉质的鲜嫩口感和丰盈汁水。解冻后的贻贝，完美还原刚捕捞上来的新鲜度，味道甚至比长途运输后的活鲜还要好。
拿全壳冻煮贻贝来说，贻贝已煮熟，同原汁一起冷冻，并保存在真空包装内，不仅可以保留住水分，口感媲美新鲜贻贝，还具有易保存、外型完整、肉质鲜嫩、烹饪时间短的优点，并且无需花时间做烹饪前的处理，省去了对新鲜贻贝进行深度清洁的麻烦。
风味、营养两不误
在低温的巴塔哥尼亚水域生长的贻贝，不仅口感饱满、鲜嫩多汁，还具有人体所需的高质量蛋白质、欧米伽-3 脂肪酸和多种氨基酸。贻贝中含有的钙、磷、铁、锌和维生素 B、烟酸等，对促进新陈代谢、保证大脑和身体活动的营养供给起到积极的作用，所以有“海中鸡蛋”的美誉，能很好地增强体质。
对于海鲜，“鲜活的一定比冷冻的优质”是国人根深蒂固的观念。但其实，严格安全地执行海鲜上岸后的加工和运输，反而可以更好地保存鲜味和营养。摆脱季节和距离限制的强大适配度，给予大厨们无限的创意空间，也是师傅们诠释优质食材理念的最佳试炼场。
发现智利贻贝的花式吃法
智利贻贝表现出极高的烹饪适应度，不仅能够开袋即食，烹饪方式也五花八门，中西式做法都得心应手。从前菜、开胃菜、主菜到汤品，从蒸煮、煎炒到焗烤，可谓样样精通。只需简单的调味和技巧，便能获得无与伦比的鲜美滋味，是为餐桌增色提味的点睛之笔。
