段杰妤
食安抽检断，数据大家看，小段食安课堂开课啦！
软乎乎、奶香浓郁、馅料丰富多样的面包不知治愈了多少人，难怪西班牙小说家塞万提斯也说，有了面包，所有的痛苦都减少了。
然而，那些打着“健康”旗号的全麦面包真的健康吗？那些很白的面包是加了增白剂吗？如果不是，为什幺颜色会有这幺大的差异呢？
食 安 小 剧 场
妈妈 ：“安安啊，这家烘焙店是新开的，我们去买点面包吃吃吧！”
女儿 ：“好啊！”
女儿 ：“妈妈，你看这家的白吐司卖相特别好，看起来白白净净的。”
妈妈 ：“呀！这吐司颜色也太白了吧，用的面粉里肯定有增白剂，不能买！
我 们还是买全麦吐司， 这个更健康。”
女儿 ：“啊？你没听网上说，全麦面包含有细菌喜欢吃的维 生 素 B，容易发霉的，就买这个白吐司，现在食品安全抽检监管这幺严， 谁还敢在面粉里 加增白剂啊？”
全麦面包真的容易发霉吗
上海市第三方检测机构抽样人员对烘焙店内的白吐司和全麦吐司进行采样，经被抽样食品生产经营者签字、盖章确认后，将面包样品送至微生物实验室，由专业检测人员对其进行霉菌指标的检测。检测结果表明，这两款面包均符合《 国 家食品安全标准糕点、面包》（GB19300-2014）中霉菌的限量标准。
除霉菌外，上海市食品安全监督抽检还会对面包中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标进行检测。近三年，上海市市场监督管理局对面包中的霉菌指标进行抽检，未发现不合格的情况。不仅是面包这类终端产品，上海市场监管部门还会对生产经营企业所用的食品原料进行抽检。以小麦粉为例，检测项目就包含了四类真菌毒素，包括黄曲霉毒素 B1、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，从源头把控食品安全。
小麦粉为什幺这幺白
能使面粉（小麦粉）增白的物质有吊白块、过氧化苯甲酰等，吊白块是非法添加物，而过氧化苯甲酰已从食品添加剂目录中删除。近三年，上海市市场监督管理局针对这两种不允许添加的物质进行抽检，合格率为 100%。
既然没有添加增白剂，原本黄色的小麦为什幺磨成面粉后就变白了呢？小麦由胚芽、胚乳、麸皮组成，经过碾磨加工后主要剩下胚乳，再研磨成小麦粉。小麦粉之所以白，是因为在加工过程中去除了黄色的麸皮（种皮）。
（供稿 ：上海市市场监督管理局食品安全抽检监测处）
