北京市延庆区妇幼保健院 周文清
桑葚有“补血果”的美誉，不仅美味营养，还可补血养颜，为常见的药食两用之品。中医认为，桑葚性寒，味甘、酸，归心、肝、肾经，具有滋阴补血、生津润燥的功效。《本草纲目》云桑葚“单食，止消渴。利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。多收曝干为末，蜜丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿”。《随息居饮食谱》记载：“熟桑葚，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之，长精神，健步履，息虚风，靖虚火，兼治水肿胀满、瘰疬结核。”《滇南本草》认为桑葚可“益肾脏而固精，久服黑发明目”。可见，桑葚作为滋阴补血的要药，对治疗肝肾阴虚导致的消渴、便秘、耳鸣、瘰疬、关节不利等均有不错的效果。现代药理学研究发现，桑葚不仅含有多种维生素和钙、磷、铁、铜、锌等矿物质，还含有多种氨基酸，具有很高的营养价值。另外，桑葚中含有的桑葚多糖和花青素对抗氧化、抗衰老有明显效果。
桑葚除了作为水果直接生食，也可配合其他食材做成果酱、果汁、甜品、粥汤等食用。下面推荐几款桑葚药膳以供选用。
桑葚山药泥
原料：山药450克，鲜奶油45毫升，桑葚1000克，麦芽糖30克。
制法：桑葚清洗后剪去果蒂，然后放入锅中加入适量水，用中火煮开。随后撇去浮沫，并加入麦芽糖，转小火并持续搅拌熬煮50分钟，将桑葚熬煮成浓稠的果酱。同时将山药洗净切成段，放入蒸锅，蒸15～20分钟。将蒸软的山药晾凉，剥去外皮，用工具压成泥状。向山药泥中加入鲜奶油拌匀，取适量桑葚酱和等量的清水调匀，浇在山药泥上即可。
功效：平补脾胃。
百合桑葚汁
原料：桑葚15克，红枣15克，百合15克。
制法：将桑葚、红枣和百合洗净。先将红枣放入锅中，加入适量水煮开，再转小火熬煮半小时左右，然后放入桑葚、百合，煮10分钟即可。
功效：清心安神，补中益气，生津止渴。
