励丽 刘佳宁
近段时间，植物蛋白突然火爆了整个减重圈。无论线上还是线下，植物蛋白在减重市场都呈现出明显的扩张态势。今天我就带大家了解一下这个新宠。
许久不见的闺蜜约了场下午茶。
“小文，你今天喝点什幺呀？”我问正低头看手机的闺蜜。
“来杯燕麦奶吧！”小文抬头说。
“燕麦奶？”我脑海里浮现出一系列小疑问。
“对啊，现在流行喝植物奶。植物奶，实际上就是过去说的植物蛋白饮料。除了常见的豆浆、杏仁露、核桃露，如今包括燕麦、藜麦在内的多种谷物，也被制成饮品，供消费者选择。植物奶不是奶，它和豆浆类似，都是把豆子、谷物、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成。之所以称为奶，主要是因为它们的质地、颜色像牛奶，而且可以像牛奶一样饮用。”
接受小文这一番普及后，我自然是点了两杯燕麦奶，发现口感很不错，下次还会再次宠幸它。
那天，我们有说有笑，边聊着自己的近况，边喝着燕麦奶。下午茶结束，我们各自回家。回到家中，对于植物蛋白还是处于半怀疑状态的我，火速打开电脑“脑补”了一下。
植物蛋白的优点
植物蛋白对人体健康具有独特的作用。在补充动物蛋白的时候，人们也会同时摄入较多的饱和脂肪。而植物蛋白不但不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。
很多植物蛋白食品中含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮，具有降血脂作用的植物固醇，具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。
植物蛋白的来源
谷类一般含蛋白质6%～10%，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是蛋白质的主要来源。
豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等，也含有较高的蛋白质（15%～30%）。
豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有较多的植物蛋白（大豆种子所含蛋白比例高达40%）。但是，米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。
植物蛋白的吸收率
牛奶、鸡蛋中的蛋白质吸收率最高，可以达到98%～99%。而植物蛋白像大豆蛋白的吸收率普遍比较低，大约为70%～80%，最高（做成粉、豆浆等）90%多一点，和普通的动物蛋白质（肉、鱼等）相比并不高。
从整体上来讲，鸡蛋、牛奶中的蛋白质最好消化吸收，然后是肉类、鱼类的蛋白质，再然后才是大豆中的蛋白质以及谷类中的蛋白质。
植物蛋白是否好吸收还跟它的加工方法及烹调方式有关系，如果吃生的、没有彻底煮熟的蛋白质，可能消化吸收率就低一点。如果是整粒的大豆、比较粗糙的豆粉，蛋白质消化吸收率就更低。如果喝豆浆、吃加工很细的蛋白质粉，那吸收率就比较高了。
