韩媛媛 陈淑梅
（1.东营市食品药品检验研究院，山东东营 257091；2.东营市河口区市场监督管理局，山东东营 257200）
“三百天来九州跑，南疆北国采花娇。”这是宋代葛显庭所作的《咏蜂》中赞美蜜蜂的诗句。数千年来，勤劳的蜜蜂为人类酿出甜美的蜂蜜，自古以来就被认为是营养丰富的食品、药品、保健品，用途非常广泛，被卫计委列为既是食品又是药品的中药之一。作为食品，蜂蜜可以直接食用或温开水冲饮或加入豆浆、奶粉、米粉、咖啡、果汁、牛奶、饮料中饮用，也可以涂抹于馒头、糕点、面包上佐餐用，还可用于凉拌蔬菜、坚果、水果，或做特色菜，像蜂蜜鸡翅、蜂蜜蛋糕、蜜汁叉烧、蜂蜜排骨、蜜汁山药等，或者替代食糖做调味品。作为药品，2020版《中华人民共和国药典》规定其功能与主治：补中，润燥，止痛，解毒；外用生肌敛疮。用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘，解乌头类药毒；外治疮疡不敛，水火烫伤[1]。作为保健品，其主要功效包括改善血液循环，保护心脑血管功能，促使肝细胞再生，杀灭体内有害菌，辅助治疗中度皮肤伤害等。同时，食用蜂蜜有助于改善睡眠，补充体力，消除疲劳，增强免疫力[2]。生长发育期的儿童食用可促进营养吸收；肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用滋润喉咙；爱美女士长期食用可使皮肤保持自然红润、白嫩；中老年人群食用，可以呵护中老年人身体健康。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质[3]。我国大部分地区均有生产，以常温下呈粘稠液体状，或部分及全部结晶，味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的果糖和葡萄糖。随着人民群众生活水平的提高，蜂蜜的养生功效、营养成分备受消费者青睐，消费量逐年增加，市场规模也逐渐扩大，而消费者面对琳琅满目的蜂蜜产品，对其信息不易辨别。为了摸清市售蜂蜜实际状况，笔者对东营市在售蜂蜜的品牌、产地、品种、包装物类型、取证类型，以及执行标准、价格、保质期、其他特征指标等情况进行调查研究，期望能对消费者选择合适的蜂蜜提出合理建议。
1.调查蜂蜜样本基本情况
近年来，假蜂蜜的新闻屡见不鲜，网店、无证无照路边小店是“重灾区”，考虑到蜂蜜是药食同源的产品，同时也为保证蜂蜜品质，便于同质比价，本次主要在药店、超市、生产企业这3种场所开展蜂蜜情况调研[4]。于2021年11月对东营市内7家药店、5家超市、1家生产企业开展蜂蜜样本信息搜集，共搜集189个蜂蜜样本。
2.蜂蜜调查结果与分析
2.1 蜂蜜品牌
东营市场上蜂蜜品牌众多，全国知名品牌与地方品牌都占有一席之地。既有安羌源、敖东、百花、采蜂农、慈生堂、德济、等蜂来、蜂之巢、蜂之屋、福事多、福之园/光临、冠生园、光临、鹤康大山、黄河故道、黄河三角洲、集蜂堂、捷氏、九州天润、名邦、庆和、求真、鹊华、田之味、同仁堂、汪氏、王凯酿蜜、嗡嗡乐、心之源、养蜂农、鹰祺、智仁等国内品牌，也有UMF、德国琅尼斯、玛琊塔等进口蜂蜜品牌。国内著名品牌如百花、汪氏、慈生堂、冠生园、同仁堂等，占比为14.8%。山东省内品牌求真、黄河三角洲、嗡嗡乐，占比19.6%。无论是在超市还是在药店，都为蜂蜜设置了专门区域进行销售。
2.2 蜂蜜产地
按照蜂蜜产地不同，将调研的189个蜂蜜样本分为国产蜂蜜和进口蜂蜜两类。国产蜂蜜174件，占样本总量的92.1%，进口蜂蜜15件，占样本总量的7.9%。如表1所示，东营市售蜂蜜的来源非常广，最主要的还是山东本省产的蜂蜜，此外，还有产自广西、江西、浙江等省份的蜂蜜，其他省份像吉林、河北、福建、湖北的蜂蜜样本量也较多。另外还有产自河南、四川、新疆、山西、陕西、上海的蜂蜜。进口蜂蜜主要来自新西兰、德国、加拿大3国，从新西兰进口的蜂蜜产品最多，为8个，占比为4.2%。让人瞩目的是广西桂林，在东营蜂蜜市场上除山东本地自产蜂蜜外，占有率最高。而国内蜂蜜产量前10位的省份，东营市场尚未发现产自广东、黑龙江、安徽的蜂蜜产品，估计与销售渠道不同有关。
表1 东营市售蜂蜜产地
2.3 蜂蜜品种
如表2所示可以看出，国产蜂蜜主要品种为洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、蜂蜜，其次是多花蜂蜜、椴树蜂蜜、枇杷蜂蜜、土蜂蜜等，小品种的蜂蜜主要有紫云英蜂蜜、党参蜂蜜、蜂巢蜜、甘草蜜等。进口蜂蜜主要品种为天然松树蜂蜜、天然多种植物蜂蜜（蜜源植物有牧豆树、百脉要、三叶草）、天然多花种蜂蜜、麦卢卡蜂蜜、蜂蜜等。
表2 东营市售蜂蜜品种
2.4 蜂蜜包装物类型
根据调查结果分析，传统的广口玻璃瓶/桶和塑料瓶/桶装蜂蜜仍然是主流包装物，总计占比为68.3%，但是直接倒取用量难以控制且容易洒漏。而挤压式塑料瓶装和倒立装塑料瓶蜂蜜逐渐得到蜂蜜生产企业青睐，总计占比为26.5%。这种挤压式回流瓶口设计比较贴心，随用随取，轻轻一捏蜂蜜自然流出，不易洒出粘住瓶口，不粘蜜不漏蜜，方便使用和携带，易封闭防水防尘更卫生。瓶身甚至可以二次利用，蜂蜜食用完，把瓶内清洁干净，倒入蚝油、酱油、食用油、食醋等调味品，效果不变。塑料盒一般用来盛放巢蜜。塑料袋装便携条占比3.7%，具有干净、方便、卫生、便携、不沾手、不滴洒的优点，更适应现代年轻人生活节奏快、注重节约环保的要求。
2.5 取证类型及执行标准
由调研结果看，国产蜂蜜的取证率达到100%，超市及生产企业的国产蜂蜜均取得食品生产许可证并标示。标示食品生产许可证的有146个样本，占比为83.5%。药店里蜂蜜取证情况分为2种，一种是标示食品生产许可证的，12个样本，占6.3%，另一种是标示药品生产许可证的16个样本，占8.4%，标示的执行标准均为《中华人民共和国药典》2020年版一部。进口蜂蜜未标示取证情况，不过有4个蜂蜜样本标示符合欧盟食品卫生标准。
国产蜂蜜标签标示执行标准为GB 14963《食品安全国家标准蜂蜜》的最多，占比78.8%，说明蜂蜜生产企业对食品安全国家标准认同感最高。另有部分产品标示GH/T 18796-2012《蜂蜜》、GB/T 33045-2016《巢蜜》；药店中所售蜂蜜标示《中华人民共和国药典》2020年版一部的占比8.5%。执行企业标准的慈生堂牌蜂蜜同时标示原蜜符合欧盟标准2001/110/EC、0添加，其他执行企业标准的蜂蜜都与巢蜜有关，企业标准更贴合特色蜂蜜实际，更能突出特色蜂蜜的特点。
2.6 蜂蜜价格
经过计算，不同销售方式的蜂蜜平均售价差距不大：超市陈列商品、生产企业产品、药店陈列商品分别为126元/kg、100元/kg、118元/kg，但是最高售价跟最低售价之间差距较大，尤其是超市陈列商品蜂蜜，最高售价（1592元/kg）与最低售价（25元/kg)之间相差63倍。
被调查国产蜂蜜的最高售价是295元/kg，产地是四川成都（蜜源地：太行山脉）的荆条巢蜜；最低售价是24.9元/kg，产自浙江宁波的洋槐蜂蜜；174个样本的平均售价是87.0元/kg。进口蜂蜜最高售价是1592元/kg，来自新西兰的艾格蒙特麦卢卡蜂蜜（UMF®15+）；最低售价是258元/kg，来自新西兰的艾格蒙特多花种蜂蜜；15个样本的平均售价是554.9元/kg。进口蜂蜜的最低售价比国产蜂蜜最高售价仅低37元/kg，而进口蜂蜜平均售价更是比国产蜂蜜平均售价高6.4倍。
东营市售蜂蜜价格区间主要集中在中高档区，分别是41元/kg～70元/kg，占比38.6%；71元/kg～100元/kg，占比17.5%；101元/kg～200元/kg，占比23.8%；201元/kg～500元/kg，占比7.9%；501元/kg～1000元/kg、＞1000元/kg的蜂蜜占比较小，均低于5%。低档区20元/kg～40元/kg占比9%，多数与销售渠道促销或临期有关。
分析国产蜂蜜种类与价格情况，比较稀有的国产特种蜂蜜如荆条巢蜜、罗布麻蜂蜜、甘草蜂蜜售价较高，每千克都在200元以上，其次是蜂巢蜜、黄芪蜂蜜、党参蜂蜜、益母草蜂蜜、椴树蜂蜜，每千克都在100元以上。不同产地，不同品牌、不同包装的同种类蜂蜜价格也有较大区别，价格差距最小的是紫云英蜂蜜（65元/kg～42元/kg）、黑蜂蜂蜜（101元/kg～65元/kg），价格差距最大的是枣花蜂蜜（275元/kg～44元/kg）、枇杷蜂蜜（250元/kg～33元/kg）。
进口蜂蜜的平均售价均在350元/kg以上。其中麦卢卡蜂蜜平均价格最高，高达834.4元/kg，这款麦卢卡蜂蜜中含有其他蜂蜜里没有的独特的活性抗菌成分Unique Manuka Honey（独麦素），它具有很强的抗菌及抗氧化作用，可以促进机体伤口自然愈合，尤其在调养胃肠道方面表现极佳[5]。UMF的数值分为5+、10+、15+、20+、25+等，数字越大代表抗菌力越强。超市里麦卢卡蜂蜜的UMF值标示为5+、10+、15+，且数值越大的蜂蜜价格越高。
通过对蜂蜜销售方式和销售价格进行交互分析，如表3所示可以看出，超市是蜂蜜最主要的销售场所，同时，在3种不同方式销售蜂蜜的单价主要集中在61元/kg～100元/kg这一区间；超市销售的蜂蜜单价主要分布在41元/kg～60元/kg和61元/kg～100元/kg这2个区间；而生产企业和药店销售的蜂蜜单价主要分布在61元/kg～100元/kg和101元/kg～200元/kg这2个区间。
表3 东营市售蜂蜜不同销售方式和价格区间交互分析（元/kg）
2.7 蜂蜜保质期
如图1所示可以看出，国产蜂蜜保质期主要集中在18个月和24个月，占比84.7%；进口蜂蜜保质期主要是36个月和60个月，保质期更长。
图1 东营市售国产蜂蜜与进口蜂蜜保质期比较
前文2.5取证类型及执行标准提到的GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》、GH/T 18796-2012《蜂蜜》、GB/T 33045-2016《巢蜜》《中华人民共和国药典》2020年版一部，均未对蜂蜜的保质期进行规定，由企业自行标示。理论上讲，蜂蜜的纯度越高、水分含量越低，保质期越长，因为水分含量低即浓度高，相应的渗透压就高，而细菌不适合在高渗透压的环境中生长，则蜂蜜就不容易变质，保存时间更长。
2.8 其他特征指标
在调查的蜂蜜样本中，有55个样本标示浓度，占比为29.1%，且这些蜂蜜样本的浓度都在42波美度及以上。
药店中以药品形式销售的蜂蜜都按照《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定，标示蜂蜜的功能与主治，方便适用人群选购。
3.小结与思考
调查中发现，部分超市销售的广口瓶盛装的蜂蜜瓶身、瓶盖处有粘手现象。分析原因可能是灌装时有蜂蜜漏出，或者是包装瓶盖未盖严导致运输过程中蜂蜜溢出，相关生产企业要加强灌装环节的管理。
某连锁超市在显著区域开设新疆扶贫特产专区，销售包括当地特色蜂蜜在内的新疆喀什土特产，以农超对接的形式满足了东营本地消费者对优质农产品的需求，实现互惠互利、优势互补。
经过多年的规范管理，市售蜂蜜标识不清、不规范现象逐渐减少，但还存在部分蜂蜜标签标识未明确其具体配料的现象，只简单标示“蜂蜜”或“多花蜂蜜”，导致消费者难以了解蜜源情况[6]。有的品牌蜂蜜标签标示更细致，本次调查有24个样本蜂蜜标示：1岁（12个月）以下的宝宝不宜/禁止食用蜂蜜。同仁堂蜂蜜标签上还标示糖尿病患者应慎重食用蜂蜜；慈心堂蜂蜜标示致敏物提示：蜂蜜中含有花粉。这些贴心提示可以帮助消费者避开蜂蜜选购误区。
