辣子

1虽然冬至节这天天气极为寒冷，但看到这幅温馨的画面，令人感到格外温暖。（摄影 王玉莲）2亲密的姐弟二人，愿他们能够永远这样亲密。（摄影 赵忠）3乡间传统的撵辣子，這样的景象已经不多见了。（摄影 张宗祥...

yuki麻辣烫这一人们耳熟能详的食物，在很多人心里占据着一席之地。东北麻辣烫、川渝麻辣烫……不同派系的麻辣烫各有特色，也各有其拥趸。而最近在网上大火的甘肃麻辣烫，看大家晒出的照片着实让人眼馋。在甘肃的...

张园在四川，凉粉是人们十分喜爱的一种夏令小食。它花钱不多，制作容易，既能用于“打尖”，也能当作下饭的菜，十分实惠。所以不论是成都、重庆这些大城市，还是乡间小镇，街头巷尾都有不少凉粉摊、铺。四川凉粉品种...

□ 徐军欢西汉卓文君当垆的小酒馆里没辣子吃；唐朝杜甫住在成都，有客人来了，“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧酷”，也拿不出一碟辣子来下酒；宋朝的苏东坡是贪吃的人，一生没尝过辣子的滋味，想来真是遗憾。辣椒的...

李建又一届孩子毕业离校了，久久地看着这群陪伴四年的“熊孩子”（我给班级孩子写故事常用的称呼），心里充满了不舍与自豪。在他们的脸上，我看到的是纯净的快乐和纯真的不舍，一本本留言册递过来，我匆匆地写下祝福...

王跃文葱姜蒜世人都是识得的，油发辣子却是敝乡独有的风味。干红辣子，切成小段，伴以素油，文火焙炒。眼见得辣子香脆了，倒入擂钵捣碎。擂钵须是土陶的，擂棰得用硬木的。老擂钵擂出的油发辣子，口感更好。做油发辣...

□刘诚龙我在延安杨家岭见到了一块特别的菜地。这块菜地，是在中国革命一个大背景里开垦的。国民党正面战场已是难以正面组织战场，日寇调转枪头，对准了敌后战场大扫荡。虽是国共合作，但多有国共摩擦，蒋介石最恐惧...

郭晔旻分布在苏、皖两省北部的江淮官话，是北方话与南方方言（吴方言、赣方言、徽州话）之间的过渡地带。江淮官话方言词汇中，大部分词跟普通话只有语音差别，但也有不少常用词跟普通话用词的含义有所不同。扬州方言...

曹雪柏广袤的关中平原上，家家户户的厨房里，男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的清香。油泼辣子，顾名思义，油泼的辣子，它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油，激出辣椒最纯正的辣香味，油泼辣子就做好了。“油泼辣子一道菜...

杜学峰我们老家有很多的乌桕树，在村口、在缓坡、在小溪边，不择地而生，远近成林。乌桕树叶似杏叶，叶面有蜡质，比杏叶长得浓密。仲夏时节，乌桕树冠下，浓荫蔽日，农人耕作到正午，就在树下吃饭纳凉。午后，村妇们...

田治江年关前半个月，我下乡慰问自己的帮联户时，见到了现代版货郎。他不再是靠挑一幅担子走村窜户，而是开一辆小型货车，车上装满了各种各样的过年物资，不再自己吆喝，而是在车上装了一个电喇叭，提前录好了要播放...

元代倪瓒是“元四家”之首，他曾撰写过一部饮食著作《云林堂饮食制度集》，书中收录了大约五十种菜肴和面点的制作方法，其中最有名的一道佳肴叫烧鹅，做法独特，被称为“云林鹅”。 张大千堪称民国画坛第一美食家...

陈实我们都知道，酸、甜、苦、辣、咸是人生五味。“酸”何以排在第一位？我认为可能是因为只有这个字，是一看到就会调动味觉的。三国时期一代枭雄曹操就深知这个道理，“望梅止渴”也就是利用了一个“酸”字。江南满...

于斐B站上的熱播剧《风犬少年的天空》把有关重庆的回忆排山倒海般地堆砌在我面前，记忆的滤镜并没有因为时光流逝而模糊，反而随着剧情的推进一幕幕清晰闪回：那些桥头一闪而过的浮光掠影，那些悬荡起伏的灯笼石梯，...

郑国丽新疆地处西北边陲，天山南北遍布牧场，对于生活在这块土地上的居民来说， 羊肉是最寻常的肉类食物之一。这里气候干旱少雨，土壤里的盐碱度高， 生长着很多苦豆子、碱蓬之类的植物。据说羊吃了这类草之后，肉...

蒋颐记忆中我从小就搞不清楚自己到底是哪里人。祖辈还在世时，我在父亲那边基本上用南通家乡话进行交流，母亲是山东人所以也要说山东话，平时生活中说的是上海话。南北混杂的饮食习惯，在我小时候不是显现得特别明显...

孔明珠近年来，小小江南水乡乌镇旅游的兴旺搅动了国内旅游业的大江大海，但是，乌镇人还是不紧不慢地过日子。晚秋快要入冬时节，第二届乌镇戏剧节如期举行，乌镇西栅市河两岸，文艺范随处可见，一堆一堆的游客簇拥着...

当时有一位宾馆厨房部大师叫张德善。每天下午，我总是请他到我房间，向他讨教并听他讲有关川菜的点点滴滴。他说：“四川人喜欢吃辣味菜肴，特别是四川农村和路边的小饭店，他们烹调的菜肴以麻、辣、咸、鲜为主，非常...

文/欧阳军中国人吃辣椒，算是辣出了特色。吃法是应有尽有，民间流传着：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣的俗话。《燕闲清赏笺》卷下《四时花记》中的《番椒》番椒丛生，白花，果实以似秃笔头、味辣色红、甚可观。辣椒辣椒朔源辣椒原生长于中南美洲...

在去西安之前，坊间总流传着古都美食粗枝大叶的说法，少有细致精巧的讲究口味。我自小于南京长大，石头城内考究细腻的美味成就了一条挑剔刁钻的舌头，想起每天一碗羊肉泡馍实在不太习惯。等真到了西安，才发现羊肉泡馍只是回民惯常的吃法，外地人来到此处完全...

文怡拿手菜原料：莲藕半个，土豆半个，胡萝卜半根，葱白1段，芝麻10克，辣椒粉20克调料：豆瓣酱100克，糖1茶匙（5克）1准备食材2食材过油3放豆瓣酱4浇上热油做法1.莲藕、土豆、胡萝卜去皮洗净，全部切成碎碎的小丁，葱切末。2.热油，将葱末...

王蕾民间有句俗语：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”黔人食辣，更喜纯粹的辣、直接的辣，调味时偏爱以酸引辣，在酸辣的平衡间追求过瘾的味觉体验，享受大汗淋漓的“食物SPA”。在贵州人心中，辣椒这种能够激发起触觉、视觉、味觉多重感官刺...

杨玉慧记得电视剧《西游记》里有这样一个镜头：猴子初尝辣椒以后，上窜下跳，伸着舌头，大口呼气，辣得眼泪都出来了。这是动物吃辣以后的正常反应。严格来讲，辣不是一种味觉，而是一种痛觉。在高级物种中，只有人会对这种痛觉上瘾。一“变”是菜尽管出生于“...

黄璐辣椒原产于美洲，由哥伦布环游世界时将它从美洲带到欧洲，16世纪中叶传遍中欧各国。1542年，西班牙人、葡萄牙人将辣椒带到印度、日本。16世纪末，辣椒传到朝鲜。17世纪时，东南亚地区国家有了各种品种的辣椒。关于辣椒进入中国的时间，我国学者...

彭忠富烧椒就是烧过的青椒，其美味似乎比炒青椒更胜一筹。旧时，农村每家都有自留地，青椒是必栽之物。四川乡下农人喜爱面食，常吃挂面，大概是因为挂面做起来省事又省钱。一碗挂面，清水煮好，不需要炒菜，就能管饱。长此以往，是不是能省下不少钱？醋汤面做...