卤菜

张杰卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。据说形成于秦，成熟于明，食用方便，便于携带，深受人们青睐。我的家乡位于安徽西北部，古称蓼城。地理位置优越，可谓头枕大别山，面朝淮河水，怀抱东...

熊荟蓉因为八十多岁的婆婆健在，每年春节，我们一家三口总会在年底回家，正月初返城。为了起居方便，老公的弟弟砌楼房时，我们出资在他的房上加了一层。这样回老家过年时，虽然一大家子在一起吃饭，但我们住在属于自...

晏屏朋友大扬特别爱做菜，这么多年积累了四本私房菜谱，厚厚的笔记上既有文字又有图片，活色生香地记录着一道菜的做法。他从没买过菜谱书，或者在网上看别人的做菜攻略，每一道菜都从身边经历的人与事情中获得。翻看...

晏屏短并非简单，它需要从中提炼事情最本质的一面，它可以更好地传播，它也代表着一种为人处事的态度。我们每天都会使用语言，但如何用好它却很难在生活中渐渐地觉得语言越短越有力量，短并非简单，它需要从中提炼事...

霍寿喜一、找“平衡”拿到新房钥匙的第三天，我和太太在全市最大的“××建材大市场”转了几圈后，就把装修的主要材料买了回来。又过了三天，装修就正式开工了。到我家参观的人（多是未来的邻居）络绎不绝。有人...

燕志随着校企合作的进一步深化，校企共同开发一体化课程将成为必然趋势。苏式卤菜课程作为一门专业性较强的课程，是中式烹调专业学生必须掌握的一项典型工作任务。该课程的开发是以企业需求为导向，以企业实践为核心...

不断打开的口袋□ 叶匡政有两年，诗人梁小斌和我住一个小区。我去他那儿，比去办公室多，记得不少他平日的箴言妙语。刚住进去时，他给房东的盆花浇水。拎着桶，他突然问，有没房东的衣服?我问干吗，他认真地说，穿...

徐徐父亲的一生，与脚踩三轮车紧密相联。因我跟姐姐都要读书，花费较大，仅靠家中的几亩薄田是应付不过来的，为多赚些钱供我们，父亲决定制作和售卖卤菜。学会做卤菜后，父亲借钱买了一辆三轮车，然后骑着它，穿村走...

糜丰民以食为天。互联网创业浪潮之下，传统小吃也迎来了升级换代的风口。黄太吉、伏牛堂、西少爷、叫个鸭子等声称拥有“互联网思维”的小吃项目一夜爆红，拿风投，开连锁，进商圈……大有“登堂入室”、再造产业之势...

尔东8年创业经验的90后老兵人生总有这么一个阶段，一个做什么都快乐的阶段，一个再累都可以承受的阶段。对于汪小海这个90后创业老兵来说，他创业过程的快乐和累，就是他整个人生。汪小海，出生在河北承德的一个...

成功者档案：宋强，创业时间大约半年，最佳成绩日赚万元触网手段：微信成功关键点：悬赏20万元寻找添加剂当问及宋强如何快速打开市场？宋强表示，最为关键的就是我够真，产品真，心也真。在小酱货店开业后，宋强曾...

文 林特特你是什么时候意识到自己突然长大的？成年后，回望过去，有没有一瞬间让你知道，你和过去不同了？几天前，我参加了一个饭局，聊天时，老友南回忆起小时候的事。南出生在一个小乡村，兄妹三人，家中生计都靠...

罗志新春佳节，合家团聚。大家走亲访友，觥筹交错，餐桌上总少不了上一盘卤菜。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，从鸡鸭肉蛋到豆制品等食材，都可以“一卤了之”。这种既是...

罗志天气转暖，街边卖卤菜的摊位多了起来。有经常光顾者，也有因担心健康卫生问题的犹豫者。那么，这种中国传统的美食，到底吃到肚子后是安全还是不安全呢？卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁...

本刊小记者　宁天翼　耿铭晖坚持走自己的路——访南京农业大学教授黄明本刊小记者宁天翼耿铭晖2015年12月20日下午，我们怀着激动的心情来到南京农业大学，采访了既是大学教授，又经营着卤菜店的黄明教授。...

魏水华在一个两岸文化交流论坛上，我有机会面对面采访余光中，先生话不多，但很幽默：“我的演讲就像是女人的超短裙，以短取胜。”坐中无不会心一笑。我壮着胆子问：“您觉得故乡南京的盐水鸭里包含着乡愁吗？”也许...

严碧华　夏建敏走进都梁记忆特色馆，武冈卤菜、武冈铜鹅、猪血丸子、红糖粑粑、红糖发糕、空饼等特色产品琳琅满目。在这里，不仅能感受到千年古城武冈的厚重历史，还能品尝到独具特色的武冈美食，享受味觉盛宴。地处...

苏童七十年代我们街上有一家卤菜店，是国营的，两个营业员，一个是即将光荣退休的小堂的奶奶，一个却是刚刚分配了工作的高峰。小伙字和老太太本来就志不同道不合，偏偏高峰对待工作吊儿浪當的，尤其不注意卫生，出去...

刘建春高邮通高铁后，我曾去喝过早茶。如果说，早茶喝的是一种风度、一种恬淡、一种悠闲，那晚茶，会是什么样的体验呢？那天下午，我又一次乘坐高铁来到高邮，寻访高邮晚茶。汪曾祺说，高邮这地方有“吃晚茶”的习惯...

彭放 近来气温高、雨水多，闷热潮湿的天气使细菌容易繁殖，肠道疾病高发。市民要把好病从口入关，不到卫生状况差的餐馆、路边摊就餐;不要一次进食大量的冷饮，生吃瓜果要削皮，用流水多清洗几遍;凉菜、卤菜等最好...

柠檬一开二后切片，姜切片、葱切段;准备一个大碗，加400毫升花雕酒、50毫升白酒、200毫升生抽、柠檬片，备用;锅中烧水300毫升，放300克黄糖及葱、姜、话梅，搅化，加香叶、八角、花椒、桂皮，煮出香...

“熟小菜”是江南人對于卤菜的叫法， 小菜一碟，透露出可爱的生活气息，还有精致的仪式感。仅仅是“时令”这一个特点， 就赋予了熟小菜与众不同的魅力。熟小菜是偷得浮生半日闲的现成饭，是待客设宴的下酒菜，也是...

杨周彝 杨周彝 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年， 每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。多年前看《清朝野史大观》，一则典故颇令人垂涎。明朝万历年间，...

程尔曼“糟”，一般是作贬义词用，指腐烂的东西或办坏的事情。本文所讲的“糟货”是美食中带特殊酒香味的菜肴及调味品。各地的“糟”各有特色，较为闻名的有太仓出产的“糟油”、平湖出产的“糟蛋”，以及江浙一带的...

传统卤味的味道可能早已深入人心，但是面对越来越挑剔的味蕾，鲜有新意十足的卤味能够激起食客的强烈欲望。本期卤味专题就揭秘一家融合了中西方烹飪方式，从味道、口感、配料等方面进行了创新的卤味：卤术。其名“卤术”意为“卤有限，而术无尽”。卤术的几款...