腌渍

张海贞礼拜天，我们全家人围坐在一起看一档美食节目，其中一个环节是让大家亮亮妈妈的“拿手菜”。我情不自禁地想起我的妈妈，她的拿手菜也许登不上大雅之堂，但在我心里，却是世上最美的菜肴。妈妈做的“响丝萝卜”...

魏立军进入冬季后，很多北方家庭对腌制的菜品是情有独钟，比如腌酸白菜、雪里红、圆白菜、白萝卜、大头菜等，靠它们来代替新鲜蔬菜食用，即能节约伙食开支，又能换换口味，增进食欲。如果科学食用，它们对人体健康不...

日前，视频博主李子柒在国内外各平台发布了“作物的一生”系列的最后一期视频：《萝卜的一生》，这期视频在YouTube 上引发了外国网友（主要是韩国网友）的强烈争议。这不禁让人联想到刚刚过去的12 月，四...

詹强橘皮牛肉丝原料：鲜橘皮30克，鲜牛肉200克，葱白5根，姜、淀粉、料酒、生抽、食用油、盐各适。制法：1.牛肉切丝，加料酒、生抽、淀粉食用油拌匀，腌渍15分钟。2.橘皮切丝，葱白切段备用。3.起食用...

文／席翊铭一大早我便随奶奶来到乡下，准备收获一种冬日里的美味。初冬的田野里，一畦畦雪里蕻绿意盎然，长势喜人。奶奶告诉我，经过霜打的雪里蕻味道更鲜美，现在正是起菜的好时机。雪里蕻本身是极脆、嫩的，起菜时...

■顾 成在沿海地区生活的人们往往有吃生腌海鲜的饮食习惯，在他们眼中，只有生腌才能最大程度地保留海产品最原始的风味。生腌是指将活的海鲜清洗后用酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不...

金辞苦瓜炒肉原料：苦瓜、彩椒、瘦肉、油、盐、糖、蒜、干豆豉。做法：1.苦瓜洗净切片，用盐腌渍半个小时后，把腌渍出来的水倒掉。黄彩椒切丝，瘦肉洗净切片，并用生粉和生抽腌渍。蒜切末。2.锅内放入少许油加热...

吴 凯，覃业优，蒋立文,，周 辉，邓放明，李 跑，王蓉蓉（1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；3.湖南坛坛香食...

小山一腊月时日，万物萧索，四时鲜蔬难寻，可滴水成冰的天气却让口腹之欲更加清醒热闹起来。在这样的冬日里，储存的白菜配上初冬腌渍的腊味便成了难得的美味。然而，北方的人们却很难体会这样的年味儿。北方的冬天气...

●爱琳娜与Running Man来个巧遇就从艺人美食餐厅下手●爱琳娜这几年越来越多韩星投资餐厅事业，加上韩剧、韩国综艺节目内的美食场景也开始增加，想要眼睛跟肚子都能吃上好料，就一起走访韩星们曾踏足的店...

爱琳娜这几年越来越多韩星投资餐厅事业，加上韩剧、韩国综艺节目内的美食场景也开始增加，想要眼睛跟肚子都能吃上好料，就一起走访韩星们曾踏足的店家吧。“继承者们”的蛋挞店韩剧《继承者们》剧中场景之一，就在安...

罗兰·巴特我很想说我并没有在我的生活中为懒惰留下任何位置，但那本身就是一种错误：我感觉缺了某种东西，那里有什么不对。我常常陷入这样的情景——在其中，我不得不挣扎着把事情做完。在我不做它们的时候，或者，...

王正全我们外出旅游总要带回一些当地特产分送亲友，这可能是个让很多人头疼的问题，因为礼物既要好看、上档次、不掉价，又要健康、美好，令人印象深刻。赴日旅游也一样，近年来日本电器的优势已经逐渐被国内电器厂商...

蓝调莎夏日瓜藤下，与毛茸茸的黄瓜叶、圆润宽阔的野开花叶、经络分明的丝瓜叶相比，五轮齿锯分明的苦瓜叶无疑是长得最秀气的一个女孩。每当看见它悄然无声地在瓜藤下挺拔着身姿，种植者爱好者总要轻轻地叹息：它是如...

美国《消费者报告》：高价不耐用 戴森吸尘器拉下推荐名单基于“产品可靠性”，美国《消费者报告》对真空吸尘器进行了一项深入调查。该项调查的样品来自2008年至2018年间购买的51275个不同类型的真空吸...

入冬食腊味具有香、脆、爽、回味无穷等特点的腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人们生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪...

家常小菜的新滋味柠檬鸭出品：北京广西大厦柠檬鸭是广西特色菜，据说做法源自武鸣县，是由一位林场主人开创的菜式。柠檬鸭用到了广西特有的“酸”——酸柠檬，还有酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮。酸柠檬是用广西当地的“土柠檬”腌制而成，传统的广...

文/吴微、李春晖、周敏摄/程小力、陈果时/光/酿/造将美味赋予文/吴微、李春晖、周敏摄/程小力、陈果PicklingTime腌渍的时光腌制是先民保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术...

苏凝云南四季如春，这里出产的梅子也与别处不同——不僅可以直接入口，还能做成特色美味雕梅扣肉。当地朋友请我在大理古城内的一家餐馆用餐。刚一落座，朋友就向我隆重介绍当地美食雕梅扣肉。她说：“雕梅扣肉是大理的一道名菜，被称为云南一绝，不好好品尝一...

谭昭麟说起肉毒杆菌，人们可能并不陌生。2013年，一则新西兰进口奶粉中检出肉毒杆菌的新闻曾令国内消费者闻之色变。而肉毒毒素——肉毒杆菌分泌的次级代谢产物，又是无数爱美女性趋之若鹜的医疗美容界明星产品。那么，肉毒杆菌为什么会有如此迥异的两面性...

李玉竹在没有冰箱、冷藏室、冷冻室等高科技存在的农耕年代，人们在经过了忙碌的秋收后，便开始思考如何通过延长保质期，来将剩余的食物储藏起来，以便度过食物贫乏的冬天和来年初春。经过不断实践，充满智慧的人们发现，通过烟熏、腌制、腌渍等方法加工食物，...

王璐++桃金娘老饕的饮食之道，第一要务便是鲜，这鲜字里有两层含义，一指食材要新鲜，譬如入园摘果而食，驾船捕鱼而烹;二指烹饪手法、加工技巧要新鲜，即菜式新颖、风味独特。在这种定义之下，以高超技法，做螃蟹佳肴，肯定会引得食客们连连称赞。说到螃蟹...

王吴军清粥也叫白粥，是单纯用米熬成的粥，也就是说，清粥里面除了米之外，是没有绿豆、花生、红豆之类的东西的。但是，也有人在做清粥的时候，加入了一些别的食材，而且依然将其称为清粥。清粥做起来并不难，先把米洗干净，滴入几滴香油，放少许的盐，搅拌均...

宜晴结婚一年了，每到周末无论多忙都要找出时间去娘家品咂父母熟悉的手艺。自己也曾在家学着父母的样子捣鼓着油盐酱醋做些浓油赤酱菜肉鱼米，但每到关节处总是一通忙乱七手八脚，于是成菜的口味也总不能如意。人家说，乡的繁体字啊，就是两个人对面坐着，对着...

索隆洪鱼脍：外号“公共厕所”发酵食品大家族中“令人窒息”的恶臭成员不在少数，世界公认的“三大最臭食品”全部都是发酵食品，排名第一的是鲱鱼罐头，排名第三的是基维亚克，今天就来为大家介绍排行老二的洪鱼脍。...