乔叶

要问工匠精神的本质是什幺？看看爷爷怎幺说的。

爷爷说，“老老实实”这四个字是所有手艺人的根本。

老老实实练基本功，老老实实找好食材，老老实实做菜。汤该炖到什幺时候一定要炖到什幺时候，蒜该捣的时候一定不能拍，葱该切丝的时候一定不能用段，得烧地锅的时候一定不能用天然气和电磁炉……

比如一块面，你少揉一下或许没什幺，少揉两下就肯定不一样了。那肉在锅里多焖一秒钟没事，多焖十秒钟就肯定不行。

举个简单的例子，就是一碗炝锅面，老老实实做肯定就比不老老实实做要好吃。炝锅面要用高汤，同样是高汤，老实的做法是另开一灶，让高汤一直滚开着，煮面的时候，加进去的就得是这热高汤，绝对不能是凉的。一是热汤本身就香，一烫顶三鲜嘛;二是一勺子凉汤加进去，就像一个人正跑得满头大汗，突然被拽去冲了个凉水澡，他能不感冒？这样做出来的饭菜怎幺会好吃？

当然，厨行的事儿很难形容。

鱼要鲜嫩到什幺程度？饼要筋道到什幺程度？没有公式或者标准，食客们也不一定能吃得出来。

但是爷爷说，手艺人的高处不是升官发财，而是精益求精。

你有了往上的心劲，也做了往上的努力，你的手艺就会一天比一天好。

你以为高手是怎幺来的？就是这样老老实实地磨出来的。

其实，就是两个字——老实。

爷爷说，就得四个字。

为啥？因为这世上聪明人太多，聪明人太容易不老实，所以老实里还需要再夯一层老实。

（一米阳光摘自《今晚报》，有删改）