高汤

李远红人间五味，似乎没有“鲜”的位置。其实，鲜味是食物一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种极重要的味道。浓醇年味中，怎能少了鲜味“助攻”？要问一年中最丰盛的一顿饭是哪一餐，相信每个中国人都会说是...

赵长海吃饭吃得好，能让孩子从食物中获得答案，在食育中找到方向。培养自控力孩子在面对自己喜爱的食物时，怎样做到克制？这需要我们在食育中一点一滴培养孩子的自控力。小朋友爱吃糖进而长龋齿的问题，困扰着很多家...

王亚微 权娟立春过后，天气变化大，女性要保持健康，还要注意饮食调理。那么女性吃什么滋补食品好呢？传统立春食补，女性经典的滋补食品有核桃和松仁，它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。花生...

士心今年9月23日为秋分，秋分是昼夜时间相等的节气。此时，人们的养生应本着阴阳平衡的规律，使机体保持“阴平阳秘”。精神调养最主要的是培养乐观情绪，保持神志安宁，避肃杀之气，收敛神气，适应秋天平容之气。...

还是半素好白忠懋日本人有“健康十训”，其中第一条即为“少肉多菜”。法国有句谚语：“担架就在筵席底下。”那是指筵席上无节制地进食会产生严重后果，也指筵席上提供了过多的荤菜。偏食荤腥，蛋白质、脂肪远远超过...

李群一提到冬季养生，人们往往首先想到的是“一九一只鸡”这些流传很广的俗语。实际上，冬季养生是一门很深的学问，进补并不等于养生，进补只是养生的一个手段，养生人人都需要，但进补则不是人人都能补。进补对象主...

王瑶敏小时候看香港的TVB，最常听到的一句话就是：“你饿不饿，我煮碗面给你吃。”不管是女主失恋还是男主破产，仿佛天塌下来也能由这一碗面顶着。那时我并不喜欢吃面，因为它曾霸占我的早餐桌长达六年之久。从我...

狮小主1姥爷快80岁了，在姥姥去世以后，他明显苍老了很多。往年春节，我回家去看他，他总会想方设法给我做一些好吃的。打小他就对我疼爱有加，加之后来我母亲去世，他对我的爱愈加深沉。姥爷最拿手的是高汤汆大白...

佚名面条在中国有着悠久的历史，无论南北都有一群忠实的粉丝。以下三个煮面、吃面的误区，你知道吗？沸水才下面 很多人煮面，都等水完全沸腾后才下锅。其实这样容易导致面条受热不均匀，表面容易糊化而粘连，煮出的...

孙碧仪名厨和食家在被问到最爱食物和做菜灵感的时候，常常提到妈妈、奶奶和祖母。总是在，甚至仅是在厨房忙上忙下的女人们，是构成温暖家庭的一个符号。但是，外婆可不都属于厨房。在认识了几个当地朋友的外婆之后，...

上班族需要四种水地球70%的表面和人体70%的成分，都由水组成。这个惊人的重合充分说明了，水对人类有多重要。但在日常生活中，你可能为吃一顿饭绞尽脑汁，却不会为喝一杯水煞费心思。大多数人觉得，喝水是件再...

乔叶要问工匠精神的本质是什么？看看爷爷怎么说的。爷爷说，“老老实实”这四个字是所有手艺人的根本。老老实实练基本功，老老实实找好食材，老老实实做菜。汤该炖到什么时候一定要炖到什么时候，蒜该捣的时候一定不...

电子咸菜形容有人在吃饭时，喜欢看一些影视节目。据网友提名，《武林外传》和《甄嬛传》是经典的“下饭”节目。列文虎克列文虎克是改进显微镜和建立微生物学的科学家。网友用来形容某人观察细致，能够注意到其他人忽...

莲子百合煲食材：莲子、百合各30克，精瘦肉200克。做法：莲子、百合清水浸泡30分钟，精瘦肉洗净，置于凉水锅中烧开（用水焯一下）捞出。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟（可适当放...

詹强当归醉红枣原料：红枣200克，当归10克，黄酒500毫升，红糖适量。制法：1.红枣、当归洗净备用。2.在当归、红枣中，加入一瓶黄酒、一勺红糖及适量的水。3.用小火慢慢熬至汤汁黏稠即可。詹医师语录：...

詹强石衣石蛙堡原料：石蛙4只，石衣100克，太子參5克，姜、盐各适量。制法：1.石蛙宰杀去头，洗净切成3～4厘米小块。2.石衣洗净泥沙，勇沸水浸泡30分钟。3.把石蛙和石衣汆水后放入锅内放入姜片，再加...

作者简介：詹强，出身于中医世家，自幼对中医药有着浓厚的兴趣。现为浙江中医药大学附属广兴医院（杭州市中医院）副院长、主任中医师、教授、硕士生导师，国家级重点专科带头人，杭州市名中医。雪海润肺盅原料：胖大...

詹强玫瑰小心肝原料：鹅肝10克，猪心1只，玫瑰花3克，白芝麻、红油、辣油、花椒、抽、盐、高汤各适量。制法：1.鹅肝、猪心洗净，加料酒，煮熟。2.猪心切片，置于盘中央。3.鹅肝切片后放在猪心外圈。4.在...

旷远汪曾祺曾说 ：“四方食事，不过一碗人间烟火。”儿时的我常常跟随母亲在厨房忙碌，看着她娴熟地运用各种食材和调料，潜移默化下，我也逐渐爱上烹饪和美食。工作以后，我对家乡的念想全在于在餐桌上。以前在家中...

李兴福熟醉沼虾原料： 沼虾500 克，五年陈黄酒150 ～200 毫升，50 度白酒15 毫升，姜片、葱白、花椒粒各15 克，盐、绵白糖、味精各适量。特点： 虾肉鲜弹，酒香浓郁。做法：? 葱、姜洗净，...

◎文／江初昕我的家乡濒临鄱阳湖湖边，境内湖港纵横，是著名的江南水乡。有湖泊的地方就有湖滩沼泽，形成了一望无垠的湿地，水生植物繁茂，在这些水生植物中，蒲草的生命力极强，只要在沼泽湖滩上就能觅见其芊芊身影...

刘雨曦，薛 佳，傅宝尚,2，张玉莹，祁立波,2，秦 磊,2,*（1.大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034；2.国家海洋食品工程技术研究中心，辽宁 大连 116034）传统佛跳墙调味高汤是以猪...

尤梦晨，徐欣如，薛丹丹，杨 平，宋焕禄*（北京工商大学，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100048）高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，用于烹制其他菜肴时代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为...

戴志平，林向阳,*，欧如蓉，刘 凯，郑其真，贺江航（1.福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350116；2.福建佰翔天厨食品有限公司，福建 福州 350200）佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定...

郭雅琼秋冬季是我们进补的好时节。今天给大家分享一道秋冬季进补家常菜——芋头焖牛肉。具体做法：准备芋头150克，牛肉250克。将牛肉切片，用适量生粉、料酒和少许盐、鸡精、白糖拌匀腌制15分钟。芋头切块（...