每年春天，市场上就有很多卖香椿的，请问
香椿怎样吃才营养又美味？
重庆 杨女士
答：香椿叶厚芽嫩，色如玛瑙、翡翠，香味浓
郁，营养丰富，为宴宾之名贵佳肴。香椿中含有蛋
白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本
蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素、
尼克酸等，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育
症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的
营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受
宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽
儿”的说法。每年农历三月，正是香椿芽上市的
大好季节。香椿那嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓
郁，风味爽口，堪称席上珍品。香椿的吃法很
多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿
拌豆腐等。不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有
防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保
健食品。
中医一般认为，香椿味苦性寒，有清热解
毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻
颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗
作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味
苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、
杀虫的功能，可用于治疗崩漏带下、遗精、白
浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、
散寒、止痛的功能，用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。
应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食
易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食
为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不
宜多食。
