云南野生翅果藤营养活性成分分析

陶 亮，王红燕，赵存朝，张乃明*

（1.云南农业大学植物保护学院，云南 昆明 650201；2.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；3.云南农业大学资源与环境学院，云南 昆明 650201）

云南野生翅果藤营养活性成分分析

陶 亮1，2，王红燕2，赵存朝2，张乃明3，*

（1.云南农业大学植物保护学院，云南 昆明 650201；2.云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；3.云南农业大学资源与环境学院，云南 昆明 650201）

为研究翅果藤的食用价值，以成熟翅果藤果实为原料，测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力。结果表明，翅果藤鲜果中水分含量为90.50%，蛋白质、可溶性蛋白含量分别为（11.29±0.228）、（7.19±0.129）mg/g，脂肪含量为（1.28±0.073）mg/g。翅果藤的矿物质含量略低于韭菜和西葫芦，但高于苹果的矿物质含量。翅果藤干粉的多糖含量高达（36.86±0.73）%，多酚和黄酮的含量分别为（30.52±0.86）、（8.34±0.24）mg/g。抗氧化活性中的1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力为（362.24±17.89）mg/g（阿魏酸当量），铁离子还原能力为（131.49±8.34）mmol/g，总抗氧化能力为（357.12±13.11）mg/g（VE当量），还原能力为（1 066.67±24.23）μg/g（VC当量）。因此，翅果藤具有一定的营养价值和较高的抗氧化活性，开发和应用前景广阔。

翅果藤果；营养；活性成分；矿物质；抗氧化能力

陶亮， 王红燕， 赵存朝， 等. 云南野生翅果藤营养活性成分分析［J］. 食品科学， 2016， 37（8）: 142-146. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201608025. http://www.spkx.net.cn

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翅果藤（Myriopteron extensum）又名奶浆果、羊角瓜、野苦瓜，属萝藦科。主要分布在云南、广西、贵州等地600～1 600 m的常绿阔叶林下和灌丛中［1］。木质纤细藤本，一般长5～8 m，最长15 m，具乳汁，茎、枝无毛。果为蓇葖果，对生或单生，椭圆状长圆形，长约8 cm，直径约3 cm，茎部膨大，外果皮有很多苦瓜状的纵翅，形似一个苦瓜。

翅果藤的果实又叫野苦瓜，性寒味苦，具有清热降暑、明目解毒、补肾润脾之功效，在云南普洱的墨江、宁洱、江城等地作为一种野生蔬菜或者水果食用。其根、茎可入药，用于治疗咳嗽、喉痛、风湿骨痛和妇女月经不调等，叶治肺结核［2］。用种子繁殖，秋冬种子成熟后即播或干藏至翌年春播，苗高10 cm便可移栽，而且全年均可采，鲜用或切段晒干贮藏。

翅果藤在当地可作为保健食材，果实主要是鲜切后炒食或者腌制后蘸酱、辣椒食用。国内外关于翅果藤果的营养特性的研究较少，实验对其主要营养成分、活性成分和抗氧化能力进行研究，旨在为翅果藤的产品开发和精深加工提供理论依据。

1　材料与方法

1.1材料

翅果藤：采自云南省普洱市江城县海拔1 000～1 100 m的阔叶林中。采集的量本洗净后，晾干表面水分，手工切片，果壳与果肉分离，电热恒温鼓风干燥箱在65 ℃条件下烘干果肉，粉碎后过80 目筛备用。

1.2仪器与设备

UV 752N紫外-可见分光光度计 上海仪电分析仪器有限公司；KDY-9810型凯氏定氮仪 北京市通润源机电技术有限责任公司；7890A高效气相色谱仪 美国安捷伦公司；Biochrom 30全自动氨基酸分析仪 宁波欧普仪器有限公司；Optima电感耦合等离子体发射光谱仪美国PE公司；AFS200系列双道原子荧光光谱仪 天瑞仪器公司。

1.3方法

1.3.1常规理化成分测定

水分含量：采用常压干燥法，参照GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》；粗蛋白含量：采用微量凯氏定氮法（N×6.25），参照GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》；水溶性蛋白含量：采用考马斯亮蓝染色法，以牛血清白蛋白作标准蛋白，绘制标准曲线，标准曲线回归方程Y = 7.302 9X+0.018 2，R2=0.993 6（式中：X为牛血清白蛋白质量浓度/（mg/mL）；Y为吸光度）；粗脂肪含量：参照GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》采用索氏提取法。

1.3.2矿物质含量测定

磷、锌、铁、锰、镁、钙、铜、钠、钾含量：采用电感耦合等离子体发射光谱法，参照NY/T 1653—2008《蔬菜、水果及制品中矿质元素的测定》；硒含量：采用氢化物原子荧光光谱法，参照GB 5009.93—2010《食品中硒的测定》。

1.3.3活性成分提取

量品1（水溶液）：取1.00 g量品→放入25 mL具塞试管→加15 mL蒸馏水→沸水浴20 min→过滤→浸提3 次→合并滤液→100 mL容量瓶→加水定容至100 mL。

量品2（醇溶液）：取0.20 g量品→放入25 mL具塞试管→加15 mL体积分数70%乙醇溶液→沸水浴20 min→过滤→浸提3 次→合并滤液→100 mL容量瓶→加水定容至100 mL。

1.3.3.1植物多糖含量测定

蒽酮硫酸比色法：参照蔡芳等［3］的研究方法，在波长620 nm处，以葡萄糖为标准品绘制标准曲线，得回归方程Y=8.646 4X+0.01，R2=0.997 4（式中：X为葡萄糖质量浓度/（mg/mL）；Y为吸光度），以量品1为检测量，测定多糖含量。

1.3.3.2植物多酚含量测定

福林-酚比色法：参照王丹阳［4］、陈建国［5］等的测定方法，在波长765 nm处以没食子酸溶液作为标准液，绘制标准曲线，得回归方程Y=6.914 3X+0.008 1，R2=0.997 4（式中：X为没食子酸质量浓度/（mg/mL）；Y为吸光度），以量品2为检测量，测定多酚含量。

1.3.3.3总黄酮含量测定

采用硝酸铝-亚硝酸钠比色法［6-7］：根据芦丁标准品，绘制标准曲线，得到标准曲线回归方程Y = 0.840 4X+0.001 6，R2=0.999 5（式中：X为芦丁质量浓度/（mg/mL）；Y为吸光度）。以量品2为检测量，测定总黄酮含量。

1.3.3.4游离氨基酸含量测定

根据GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》检测，结果均以原量计。

1.3.4抗氧化性

取新鲜翅果藤果实50.00 g加水榨汁，离心过滤，弃沉淀，上清液定容至500 mL，得到量品3。

1.3.4.11，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力测定

以双蒸水为空白对照，取0.5 mL多酚量品提取液（量品1、2、3），添加2 mL 100 mmol/L DPPH乙醇溶液，涡旋振摇后，混合物室温条件下暗处放置10 min，然后在波长517 nm处比色测定［8-9］，并按公式（1）计算：

式中：A0为空白对照组吸光度；An为实验组吸光度。

DPPH自由基清除能力结果以百分含量或阿魏酸当量计。阿魏酸当量方程为：Y=0.467 6X+28.698（式中：X为DPPH自由基清除率/%；Y为阿魏酸当量/（μg/g））。

1.3.4.2铁离子还原/抗氧化能力（ferric reducing ability of plasma，FRAP）测定

参照周佳等［10］的方法，取100 µL量品提取液（量品1、2、3）加入3 mL FRAP溶液充分混合，混匀后于37 ℃条件下放置4 min后于波长593 nm处测定吸光度，结果以亚铁离子的摩尔当量计，亚铁离子的摩尔当量方程为：Y=0.624X+0.000 5（式中：X为吸光度；Y为Fe2+当量/（μmol/g））。

1.3.4.3总抗氧化能力测定

参照Pellegrini等［11］的方法，取100 µL量品提液（量品1、2、3）加入3.8 mL稀释后的2，2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2，2’-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS）工作液，室温条件下放置6 min于波长734 nm处测定吸光度；ABTS+·清除率按公式（1）计算，结果以百分含量或VE当量计，VE当量方程为：Y = 2.691 3X-3.347 2（式中：X为自由基清除率/%；Y为VE当量/（μg/g））。

1.3.4.4还原能力测定

在离心管中加入1 mL量品提取液（量品1、2、3），加入2.5 mL磷酸盐（0.2 mol/L、pH 6.6）缓冲溶液，2.5 mL铁氰化钾（质量分数1%）溶液，混合物于50 ℃条件下保温20 min；加入2.5 mL 10%三氯乙酸溶液，于4 000 r/min离心10 min；取上清1 mL转移到离心管中，加入2.5 mL去离子水和0.5 mL质量分数0.1% FeCl3溶液，于波长700 nm处测吸光度，结果以VC当量计［1］，方程为：Y=0.004 5X-0.115（式中：X为吸光度；Y为VC当量/（μg/g））。

2　结果与分析

2.1翅果藤果的常规理化成分含量

表1　翅果藤果的理化成分含量Table 1 Proximate composition of bitter gourd and fresh and dried flesh of Myriopteron extensum fruits

转化率是指新鲜翅果藤在烘干、粉碎成干粉过程后，果实中的相应成分含量的变化率。由表1可知，翅果藤果的水分含量很高，可达90.50%。蛋白质的含量较低，在鲜量中的含量仅为11.29 mg/g，但高于苦瓜的蛋白质含量；可溶性蛋白含量也很低，但其占总蛋白质的含量较高，可以达到63.7%，蛋白质的可利用率较高，具有较高的食用价值。同时脂肪的含量非常低，仅为1.28 mg/g，具有与普通果蔬类似的特性，但稍高于普通苦瓜的脂肪含量。对比蛋白质与可溶性蛋白的转化率可知，蛋白质和脂肪的转化率显着高于可溶性蛋白，这可能是烘干过程中，温度影响了可溶性蛋白的结构，导致含量降低。

2.2翅果藤果的矿物质含量

表2　翅果藤果的主要矿质元素种类与含量Table 2 Mineral contents of Myriopteron extensum， apple， leek and zucchini

由表2可知，翅果藤果的钾含量低于苹果和韭菜的含量；磷、铁含量介于苹果与韭菜之间；其铁含量虽然低于韭菜，但远超过西葫芦、苹果的含量，具有较高的补钙价值；镁含量是苹果的6 倍，与韭菜含量相差不大，钠含量只有韭菜的1/14左右，属于低钠食品，符合现代健康食品低钠的要求；锰含量较高，均超过其他3类；铜含量低于西葫芦，但高于其他两类。硒含量大约为猕猴桃（0.10 mg/kg）的1/3［17］。综上可知，与蔬菜相比，翅果藤果没有明显的优势，但翅果藤果除了可以作为蔬菜食用外，在当地可以作为水果食用，添加调味料后口感更佳，它比普通蔬菜具有更广的食用范围。

2.3翅果藤果的主要活性成分含量

表3　翅果藤果的活性成分含量Table 3 The contents of active ingredients in fresh and dried flesh of Myriopteron extensum fruits

转化率是指翅果藤果由鲜量转化成干粉的过程中，活性物质不受外界影响而保存下来的量占总量的比例，同时也可体现其稳定性。由表3可知，翅果藤果富含多糖，鲜量中含量可达3.55%，干量中含量为36.86%，是普通苦瓜（干量）中的多糖含量（16.84%）的2.2 倍，而生菜［18］中的多糖（干量）含量为7.021%，灵芝（干量）多糖［19］的含量在33%～62%，由于植物多糖具有较高的营养价值和辅助抗氧化能力，因此翅果藤果具有较高的食用价值。同时，多糖的水溶性较好，具有高的物理形态转化率（98.67%），增加了它的开发价值和利用率。

植物多酚作为一类次级代谢产物，抗氧化性是它的一个重要性质，由于植物多酚酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化，且对活性氧等自由基有较强捕捉能力，使植物多酚具有很强抗氧化性和清除自由基能力［20-23］。总黄酮是指黄酮类化合物，是许多中草药的有效成分。黄酮类化合物具有消除疲劳、保护血管、抗氧化、抗肿瘤、抑菌、抗病毒、抗辐射、抗过敏、降血糖等作用［24-27］。两者具有很好的保健价值。翅果藤果中多酚、黄酮含量较高，且多酚含量是总黄酮含量的2.5 倍左右。荞麦［28］中总黄酮含量为0.829 mg/g，茶槲寄生“螃蟹脚”［29］、苦瓜［30］中的总黄酮含量分别为7.65、2.16 mg/g，由表3可知，翅果藤果的黄酮含量是荞麦的10 倍，且高于“螃蟹脚”、苦瓜的黄酮含量。不同品种苦瓜的多酚含量为1.75～4.14 mg/g，翅果藤果的多酚含量（30.52 mg/g）超过其几倍至几十倍［31］，表明翅果藤果具有较高的抗氧化活性。由表3可知，多酚、黄酮的转化率显着低于多糖，这主要是因为在鲜量干燥中需要升高温度，而较高的温度对两者具有一定的破坏作用，尤其是多酚总量的破坏作用更大，导致多酚的转化率仅有66.36%。在后期的产品开发中可以采用低温干燥方式保护其生物活性。

2.4翅果藤果的游离氨基酸含量

表4　翅果藤果的游离氨基酸含量Table 4 Free amino acid composition of Myriopteron extensum，pitaya and kiwifruitmg/kg

由表4可知，共测得17 种游离氨基酸，但翅果藤果中只测得11 种游离氨基酸，这可能是由于其他氨基酸含量过低，低于检出限。翅果藤果的游离氨基酸总量高于火龙果和猕猴桃［32］，且含量高达猕猴桃的6.5 倍，其作为一种果蔬产品具有一定的食用价值。检测的必需氨基酸中，除苏氨酸、赖氨酸未测定出来以外，其他氨基酸含量较高，并且必需氨基酸所占总量比例较高（61.24%），是火龙果的3.6 倍，猕猴桃的1.7 倍，食用效价比较高。因此，翅果藤果具有一定的开发和食用价值。

2.5翅果藤果的抗氧化活性

表5　翅果藤果的抗氧化能力Table 5 Antioxidant capacity of Myriopteron extensum

DPPH自由基活性较稳定，已经被广泛用于各类量品清除自由基能力的评价实验，抗氧化活性可以通过其清除DPPH自由基的能力表示［34］。由表5可知，量品2的DPPH自由基清除能力为（362.24±17.89）mg/g（阿魏酸当量），显着（P＜0.05）高于量品1、量品2，说明乙醇提取的翅果藤果活性成分清除DPPH自由基的能力更高。

由表5可知，量品1的铁离子还原能力为（131.49±8.34）mmol/g（Fe2+当量），显着高于量品2、量品3，说明不同提取液影响铁离子还原能力，水溶液的还原能力更强。

ABTS+·清除实验（总抗氧化能力）适用于水溶性和脂溶性量品，该方法已经被广泛应用于抗氧化活性的评价［34］。由表5可知，量品1与量品2总抗氧化能力差异不显着，但显着（P＜0.05）高于量品3，这是由于量品3在榨汁处理过程中，用于清除ABTS+·的部分活性成分未完全溶出而随残渣流失，降低了清除活力（经醇提残渣后，发现含有部分抗氧化成分）。

还原能力可以作为具有潜在抗氧化活性的一个重要指标，抗氧化剂都具有一定程度的还原能力。吸光度越高表明还原力越强，具有强的还原能力就可能具有强的抗氧化活性。由表5可知，量品1的还原能力为（1 066.67±24.23）μg/g（VC当量），显着（P＜0.05）高于量品2的还原能力，这可能是由于还原能力的测定以水溶性VC含量为测定标准，在水环境中，翅果藤果具有更强的还原能力，量品3的还原能力也较低，这主要与其处理过程中的损失有关。

3　结 论

翅果藤鲜果中水分含量较高，可达90.50%，蛋白质、可溶性蛋白含量分别为（11.29±0.228）、（7.19±0.129）mg/g，脂肪含量较低。矿物质含量方面较一般的蔬菜含量低，但显着高于苹果的矿物质含量。翅果藤粉中的活性成分含量很高，多糖含量高达（36.86±0.73）%，可以与灵芝多糖媲美，多酚和黄酮的含量分别为（30.52±0.86）、（8.34±0.24）mg/g，具有较高抗氧化潜力。采用不同方法制备的翅果藤的抗氧化活力均较高，但不同方法之间存在差异。翅果藤的总体抗氧化能力较高，可作为天然抗氧化资源开发。

翅果藤多糖含量较高，这可能是其药用功能的主要成分，多酚类物质含量丰富，可作为天然抗氧化剂的重要来源之一，在食品加工产业中具有开发潜力。从药食同源的角度开发云南特色产品，发展地方生物资源具有重要意义。

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Nutritional and Active Components and Antioxidant Properties of Wildly Grown Myriopteron extensum in Yunnan Province

TAO Liang1，2， WANG Hongyan2， ZHAO Cunchao2， ZHANG Naiming3，*
（1. College of Plant Protection， Yunnan Agricultural University， Kunming 650201， China；2. College of Food Science and Technology， Yunnan Agricultural University， Kunming 650201， China；3. College of Resources and Environment Science， Yunnan Agricultural University， Kunming 650201， China）

The nutritional and active components and antioxidant capacities of the flesh of mature fruits of Myriopteron extensum were measured in order to evaluate its development potential as a food source. The results showed fresh fruits of M. extensum had a water content of 90.50% and contained （11.29 ± 0.228） mg of total protein， （7.19 ± 0.129） mg of soluble protein and （1.28 ± 0.073） mg of lipids per gram of sample. The mineral content of M. extensum was slightly lower than that of leek and zucchini， but showed an increase compared with apple. Polysaccharide content of dry powder of M. extensum was （36.86 ± 0.73）%. The contents of polyphenols and flavonoids were （30.52 ± 0.86） and （8.34 ± 0.24） mg/g， respectively. Antioxidant tests suggested that the DPPH scavenging capacity of the fruit juice of M. extensum was （362.24 ± 17.89） mg ferulic acid equivalent/g， ferric reducing power was （131.49 ± 8.34） mmol/g， total antioxidant capacity was （357.12 ± 13.11）mg Trolox equivalent/g， and reducing power was （1 066.67 ± 24.23） μg ascorbic acid equivalent/g. M. extensum has broad prospects for development and application due to its nutritional value and high antioxidant potential.

Myriopteron extensum； nutrition； active ingredients； minerals； antioxidant capacity

10.7506/spkx1002-6630-201608025

TS255.1

A

1002-6630（2016）08-0142-05

2015-07-09

云南省教育厅科学基金项目（ZD2011001）

陶亮（1987—），男，博士研究生，研究方向为农药与食品安全。E-mail：taowuliang@163.com

张乃明（1963—），男，教授，博士，研究方向为土壤环境科学。E-mail：875316158@qq.com

引文格式：