蒋卫东
摘 要：正所谓民以食为天，食品质量安全关乎到人们的身体健康，甚至关乎到人们的生命，所以必须做好食品检验工作。食品检验的过程十分复杂，各个环节必须严格把关，才能保证检验结果的准确性。在具体检验的过程中，对样品采集、检验设备、检验方法等方面都必须严格要求，才能保证食品检验工作的顺利开展。但是当前我国食品检验工作中还存在着很多需要注意的问题，而这些问题直接影响到食品检验的准确性。文章主要对当前食品检验工作中出现的问题进行分析，并提出了相应的解决措施，希望能够进一步提高食品检验的准确性。
关键词：食品检验；准确性；提高；控制因素
自从改革开放以来，我国经济快速发展的同时人们生活水平也得到了大幅度提升。当前人们开始注重养生，对食品的质量提出了更高的要求，希望能够通过食品来保持身体健康。为了让人们能够吃上放心的食品，就必须重视食品质量检验工作。作为食品检验人员应该尽可能地保证食品检验的准确性，当前导致食品检验结果不准确的因素有很多，必须对食品检验的每个环节都进行严格控制，针对可能出现的食品问题重点关注，对不同种类的食品采取不同的检验方式，提高食品检验的准确率。
1 食品检验出现的问题
通过大量的食品检验实践发现，影响食品检验准确性的主要因素如下：第一，选择的检验仪器不符合相关的规定，由于不同工作人员的知识体系不同，所以选择的检验仪器也不同，而且在检验的过程中往往没有固定好仪器。第二，工作人员所使用的检验试剂存在很多杂质，而这些杂质会影响到检验数据，进而导致检验结果的不准确。第三，有些食品检验人员对检验对象没有均匀性抽取检验，在计算的过程中误差超出规定范围。这些影响因素在实际检验的过程中都是可以尽量避免的，只要检验人员能够对可能出现的问题提前做好预防措施，对检验中的各个环节都能够认真负责，保证检验顺序的科学性。总之，食品检验准确性的提高需要多方因素的共同配合。
2 样品检验的控制因素
2.1 样品的采集注意事项
一般来说，对样品的采集应该遵循随机抽取的原则，这也是保证食品检验结果准确性的因素之一。但是在采集样品的过程中一定要保证操作工具的干净、整洁，避免样品受到污染，影响到检验数据的准确性。此外，值得注意的是必须保证采集样品的量达到检验要求。
2.2 注意保证样品均匀
样品的均匀性也是影响食品检验结果的因素之一。作为检验人员应该根据样品的实际情况进行处理，如果样品是固体，应该先进行粉碎，然后再进行取样。如果样品是液体，应该先将样品摇匀，然后再取样。如果针对可溶性固体物质的检验，应先变成液体，然后摇匀并经过滤纸过滤之后再取样。
2.3 仪器和试剂的选择
2.3.1 仪器的选择和保养
不同的检验项目需要不同的检验仪器，检验人员在选择仪器之前应该对检验项目加以了解，进而挑选最合适的检验仪器。为了保证检验结果的准确性，检验人员还应该对设备进行定期校对，同时要保证每个设备的保密性。一旦发现仪器设备出现问题，应该停止使用并及时修理。
2.3.2 试剂的选择
在食品检验的过程中需要大量的化学试剂，通过这些试剂和食品中的某些物质发生化学反应，进而得出相应的检验结果。试剂的选择直接关系到检验的结果，所以必须科学选择化学试剂。由于化学试剂存在一定的检验期限，作为工作人员必须在这个期限内使用化学试剂。例如，在某项食品检验中会使用到碘化钾溶液，这种溶液具有失效快的特点，所以只能现场进行调配。所以，试剂的选择和使用关乎到食品检验的准确性。
2.4 选择合适的检验方法
作为检验人员应该根据检验的实际情况选择最佳的检验方法，并不断提高自身的专业能力，进而提高检验的质量。日常生活中的食品种类非常多，检验方法也各不相同，而且检验的目的、性质、实验室的环境都会对检验结果产生不同程度的影响。所以，应该重视检验方法的科学选择。
如果需要检验的项目没有相应的配套仪器，那幺可以通过化学反应的方式进行检验。例如，想要检验食品中的钙含量，如果钙含量比较多的情况下，则可以使用原子吸收分光光度计进行检验，如果钙含量比较少的情况，则可以使用滴定的方式进行检验。所以，这也就说明同一种检验项目可以通过不同的检验方法来实现，至于选择哪种检验方法需要根据具体情况而定。此外，如果检验人员对检验结果提出异议的情况下，可以使用检验方法中的仲裁法对检验结果进行判断。
2.5 实验室环境必须要保持整洁
实验室的环境对于食品检验的结果有很大的影响，所以必须保证实验室环境的整洁干净，同时还要注意实验室空气中的湿度和温度必须符合相关标准。通常情况下，检验时要保证实验室内空气质量良好，而且最好是在室温二十摄氏度的情况下进行检验。例如，检验人员在检验葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。另外，在检验饮料中可溶性固体时必须保证温度在规定的范围内，通常情况下在室温十五摄氏度到二十摄氏度之间，如果实验室的室内温度能够满足这个条件，那幺就可以进一步提高检验的准确性。
2.6 对食品的相关检验项目进行检查
在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。举个例子，在进行酱油的检验，可以对氨基酸液氮和全氮进行检验。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2，若两者相差太大的话，检验人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装水的检验时，应该着重检验水中的游离氯消毒剂，若能检验消毒剂超出规定范围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以及乙酸乙酯进行检验时，检验人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。
2.7 操作人员方面的要求
虽然食品检验标准中对操作人员的具体操作流程和规范动作都做出了明确的规定，但是操作人员在具体操作的过程中还是不能保证没有误差。只有进一步提高操作人员的专业能力以及熟练程度，才能尽量减少误差，提高食品检验的准确性。例如，对白酒中的总酸含量进行检验时需要保证滴定速度是匀速的，但是由于不同的操作人员动作有快有慢，这就容易导致误差出现。所以，作为操作人员应该对整个检验流程进行全面了解之后并保证检验的速度和流程符合规范，减少不必要的失误。
3 结束语
食品检验的准确性关乎到食品的安全，进而关乎到人们的身体健康。特别是当前人们十分讲求食品的安全性，社会各界对食品安全问题日益关注，所以做好食品安全检验对于整个社会都具有十分重要的影响。作为食品检验人员应该意识到食品检验准确性的重要性，对影响到食品检验准确性的各种因素加以重视，并参考国内外先进的食品检验理论成果，引进先进的食品检验技术和设备，从不同角度不同方向来提高食品检验准确性，为人们把好食品安全关。
参考文献
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