编辑｜高婷 支持单位｜北京市门头沟教委

开展食育教育，不仅能带孩子探索食物的本来面貌，让孩子有更好的生活体验，还可以让孩子有更好的动手能力和解决问题的能力。

民以食为天，自古以来有很多关于吃的名言，中国的饮食文化源远流长，小朋友们对各种各样的美食更是没有抵抗力。本期我们专门邀请了幼儿园老师分别从传统美食和日常生活中的食物入手，分享如何借助一种食物设计一场综合性的食育探索活动。

青团圆圆寄相思

文︱赵冠男（北京市门头沟区第二幼儿园）

中班下学期刚开学不久，幼儿园开展了清明节的系列主题活动，随着活动的开展，孩子们渐渐发现了身边关于清明节的气息。一天，青青小朋友提到妈妈在超市买了豆沙馅的青团，甜甜的、糯糯的，非常好吃。听到她的话，孩子们询问我是否可以自己动手做青团，一石激起了千层浪，其他孩子也都兴奋地赞同这个提议。

做青团需要什幺材料呢？“面粉、豆沙、烤箱……”七嘴八舌的讨论之后，我让孩子们带着这个问题回家收集资料。第二天，凝凝带来了信息：“做青团需要青团粉。”涵涵也带回了信息：“青团粉有的需要烤，有的不需要烤，可以直接吃。”经过商议，孩子们一致决定用不需要烤的青团粉，这样很方便。

确认好制作方式的问题后，接下来就是馅料的问题，孩子们有的说要做蛋黄馅的，咸蛋黄一向是孩子们非常喜欢的食物，这时月月在一旁低下了头。我提醒孩子们：“小朋友们，月月吃鸡蛋过敏，我们也要考虑到对食物过敏的小朋友的要求。”我问月月：“你喜欢吃什幺馅呢？”月月看着我说：“我喜欢吃豆沙馅。”绰绰说：“那我们可以做两种馅呀，豆沙的和咸蛋黄的，这样大家就都能吃了。”绰绰的建议得到了大家的认可，于是我们选出了一位小代表找到了幼儿园的后勤主任，提出了购买材料的要求，做青团的活动提上了日程。

很快，制作青团的日子到啦，该怎幺制作呢？有的孩子带来了在家里画的步骤图，有的孩子带来了制作视频，孩子们相互交流了自己了解的方法后，都跃跃欲试。但在第一个“和面”环节就遇到了小麻烦：大家无一例外地都把水加多了，所以面很稀，很难变成面团。有的孩子提出再多加一些面粉，于是就在加水和加面粉之间来回倒腾，孩子们都被自己逗得哈哈大笑。尝试了几次之后，他们知道了每次加水或面粉都要少量、慢慢地加。最后，所有孩子的面粉都变成了面团，看着自己成功揉出的面团，孩子们开心极了，他们选择自己喜欢的馅料放进了自己的小面饼里，小心翼翼地包起来，再慢慢地揉成团，看着自己辛辛苦苦制作好的青团，孩子们的脸上洋溢着幸福的笑容。

总结与收获

通过制作青团，孩子们知道了青团粉之所以是绿色的，是因为里面加了青稞，还知道如果加入菠菜粉，面粉也会变绿；如果加入可可粉，面粉就会变成棕色；如果加入火龙果汁，面粉会变成粉红色。

通过体验和面，孩子们直观地看到了面粉是如何变成面团的，体验了水和面的关系，这件小事给孩子带来了大大的成就感。

分组和面时每一名小朋友都出了力，水多了时有小朋友主动去取面粉，水少了有小朋友自告奋勇去接水，一名小朋友和面累了，下一名小朋友就主动接过来继续和面，孩子们通过制作青团体验到了团队精神。

通过选择馅料，孩子们懂得如何换位思考，要考虑到同伴的需求。

通过吃青团，孩子们了解到青团代表着团圆和思念，带着这种情感，孩子们品尝到了自己亲手制作的青团，每一个小朋友的笑容都是那幺快乐、那幺甜蜜。

原来是这样！

除了在特定的节日带孩子品尝美食，感受传统文化以外，还可以引导孩子从日常生活中探索食物本来的样子，了解食物制作的过程，提升孩子的动手能力的同时，还能帮助孩子体会粮食的来之不易，树立节约意识。

了解蔬菜的本来面貌

最近，孩子们对每天的食谱都特别感兴趣，他们很好奇自己吃的菜原本长什幺样子，同时考虑到有的孩子平时不太爱吃蔬菜，于是老师从食堂借来了胡萝卜、圆白菜等，帮助孩子了解蔬菜的本来面貌。

文︱邢晓红 李蔼然（北京市门头沟区二十一世纪幼儿园）

当孩子们看到一整棵圆白菜时，怎幺也没想到它居然是中午刚吃过的炝炒圆白菜丝，于是开启了讨论：“中午明明吃到的圆白菜是一条一条的，现在怎幺是圆的呢？”“我们吃的是生的菜还是熟的菜？”“小兔子能生着吃这些菜，我们也能吧！”

伴随着孩子们的讨论，老师决定让孩子们自己择菜、洗菜。因为是初次体验，孩子们特别认真，一边洗，一边说：“不洗干净会拉肚子的，我要努力洗干净。”“我还从来没有洗过菜呢，洗菜真好玩儿。”菜洗干净后，在老师的帮助下，小朋友们还尝了尝生胡萝卜的味道，原来和炒熟的胡萝卜味道不一样，甜甜的，还挺好吃的，就连平时不爱吃胡萝卜的孩子也多吃了两口，还一边念叨：“怪不得小兔子喜欢吃胡萝卜。”

感受食物发酵的过程

不仅是蔬菜，孩子们对午餐的小馒头也特别好奇，“这是怎幺做的呀，这幺好吃？”孩子一句看似不经心的提问，在老师的智慧下就变成了一节生动有趣的食育教育活动。

老师首先从食堂借来面粉，引导孩子们通过看、闻、摸等不同的感官体验，让他们直观、全面地了解面粉的特性。同时，又借助绘本和图文资料带孩子们了解小麦是如何变成面粉的，孩子们直呼太神奇啦。

认识完面粉，老师立刻组织孩子们进行分组，准备带着他们一起尝试做馒头。听完老师的步骤讲解之后，孩子们准备大展身手了，这时候老师又补充道：“大家先别着急，要想做出好吃的馒头，还需要加入一种秘密武器，它的名字叫作酵母，它能让面团变大。”紧接着，老师分别给每组的孩子发放了一个盆、适量的面粉，还有秘密武器酵母，他们自己尝试着一点点地加水、搅拌、揉搓，让面粉逐渐变成一个光滑的大面团。

“现在我们做馒头的工作告一段落了，大家的小手需要休息，酵母也需要休息一下，才能施展更大的魔力，我们去户外玩一会儿再来看面团有什幺变化吧。”运动之后，孩子们满怀期待地回到教室看面团，“哇，真的变大了很多，酵母的魔力是如何产生的呢？”老师顺势回应孩子：“不如你们回家自己查查资料吧，明天一起讨论和交流这个问题。”

最后，老师给每个孩子分了一团面，让他们可以自由地做各种造型，孩子们充分发挥自己的想象力，有做动物造型的，有做水果造型的，还有做奥特曼造型的，孩子们玩得不亦乐乎，然后小心翼翼地将“成果”交给了厨房的叔叔阿姨，满心期待第二天早上吃到自己亲手制作的特色馒头。