摘 要：酒作为一种特殊的文化载体，在人类生活中占有独特地位。本文的研究聚焦于英语中的酒，具体而详细地介绍了英语中酒的类型及简介（原料、产地、成分、工艺等）、酒的鉴赏、酒的饮用等核心酒文化，并详细解释了其文化内涵。依据翻译目的论，分析探究关于酒的词汇的翻译。
关键词：酒的类型;酒的鉴赏;酒的饮用
作者简介：庞晓红（1975.11-），女，甘肃天水人，甘肃工业职业技术学院公共教学部，讲师，硕士，研究方向：认知语言学。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类生活中占有独特地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、政治经济等方面都有影响和作用。古今中外，对于酒的研究不可胜数。近年来，中西酒文化的比较研究也有很多学者涉猎。中西酒文化的研究多集中于中西酒文化的比较上：中西酒文化之历史渊源、中西酒文化之酿造与工艺、中西酒文化之饮酒习俗、中西酒文化之饮酒方式等。这些研究多选取宏观视角，对比中西酒文化在以上各方面的异同，体现出不同民族酒文化的风格迥异与丰富多彩。本文的研究聚焦于英语中的酒，具体而详细地介绍了英语中酒的类型及简介（原料、产地、成分、工艺等）、酒的鉴赏、酒的饮用等酒文化，详细解释了其文化内涵。依据翻译目的论，分析探究相关酒词汇的翻译。
一、泛义的酒
目的论（Skopos Theory）是由德国功能派翻译理论家汉斯·威密尔提出的。翻译目的论有三个原则： 目的原则、连贯原则和忠诚原则。第一，翻译是一种行为，任何行为都有目的;翻译目的是指译文的交际目的，由翻译过程的发起者或赞助人决定。第二，连贯原则指译文必须符合译入语的表达习惯，具有可读性和可接受性，并在目的语文化及所使用的译文交际环境中有意义。连贯是指译文和原文不能割裂。第三，忠诚原则又叫语际一致原则，指译文应忠实于原文，体现为译文与原文的一致性。酒是含有酒精的饮料，是一个泛义概念。过去，“酒”常常与英语中的wine相对应。根据翻译目的论的忠诚原则：wine是葡萄酒，作为酒的具体类型，显然不是泛义概念，不符合翻译目的论的忠诚原则，不能与汉语中的酒相对应。而Alcohol的解释为“drinks such as beer， wine， etc. that can make people drink.”它的释义是“能让人醉的饮料”，它是一个泛义概念，即对应汉语中“酒”的概念。Alcohol（酒）具体有以下类型：wine（葡萄酒）、beer（啤酒）、liquor（烈酒）、cocktail（鸡尾酒）。
二、酒的种类
（一）Wine（葡萄酒）
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。wine（葡萄酒）按照不同的分类方式，可以分成不同的葡萄酒。按照颜色分为：red wine（红葡萄酒）、white wine（白葡萄酒）。按含糖量分为：Dry（干型）葡萄酒，其中的自然含糖量小于或等于 4g/L ;Semi-Dry（半干型），其中的含糖量小于 12g/L;Semi-Sweet（半甜型），其中的含糖量小于45g/L;Sweet（甜型），其中的含糖量大于45g/L 。按照出产地分为：old world wine （旧产地酒：法国、意大利，传统产地出产的），new world wine（新产地酒：美国、南美、澳大利亚、南非等新兴产地出产的）。
葡萄酒的品鉴：1.Terrior（风土），葡萄生长所需要的土地、土壤、气候、光照、昼夜温差、降水量等条件。根据翻译目的论的连贯原则和忠诚原则，译文和原文不能割裂，译文必须符合译入语的表达习惯，并且能够忠实于原文，把原文所涵盖的内容及内涵不多不少地传递出来。Terrior 是一个综合性概念，涵盖了葡萄生长所需的一切自然条件，所以将它翻译为“风土”，既符合汉语表达习惯，也能较准确地表达这个综合性概念。2.Vintage（年份），是指酿造该瓶葡萄酒所采用的葡萄的采摘年份，即酒标上所标注的年份。Terrior（风土）和Vintage（年份）是决定葡萄酒是否优质高档的关键指标。
葡萄酒饮用： 1.品酒，①To breathe（醒酒）：把葡萄酒倒进Decanter（醒酒器）中，散去杂味和异味，散发出本身的花香、果香，口感变得更加醇厚和柔顺。或者打开酒品，静置于空气中放一段时间，也可以起同样作用。②To smell bouquet（闻香）③ Taste （品尝口感）：dry（干涩的）、acidic（酸味的）、bright（清新的）、fruity（水果口味的）、crisp（清爽的）、soft（绵柔的）、mellow（醇厚的）。2.酒器，Wine glass（葡萄酒酒杯），指阔口高脚玻璃杯。宽的杯口能让更多氧气进入杯中，葡萄酒得以充分呼吸，从而发出不一样的香气。较长的杯梗则可以避免手触碰杯肚，从而防止酒液被加热而使口感下降。
（二）Liquor（烈酒）
Liquor（烈酒）是指高度数酒，其酿造的原料比较杂。烈酒基本上有如下几类：Whisky（威士忌）、Brandy（白兰地）、Vodka（伏特加）、Rum（朗姆酒）、Gin（杜松子酒）、Tequila（龙舌兰酒）。前面四类为音译词，后面两类根据酿造原料而译。Whisky（威士忌），英国的传统酒，由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度（alcohol percentage）左右的烈性蒸馏酒。Brandy（白兰地），意为“烧制过的酒”，是水果为原料的蒸馏酒。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。Vodka（伏特加）是俄罗斯的传统酒精饮料，以谷物或马铃薯为原料。Rum（朗姆酒），是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。原产地在古巴，含酒精38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。Gin（杜松子酒），又名叫金酒或琴酒，世界第一大烈酒。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。Tequila（龙舌兰酒）是墨西哥的国酒，是以龙舌兰（agave）为原料，经过蒸馏而成的一款蒸馏酒。
烈酒饮用：1.酒器：第一种是glass（玻璃杯）。形状大致为较短的饮水杯。玻璃制品是透明的，方便观察酒的质地品质。第二种是shot glass（玻璃小酒杯，容量为1.0-1.5 ounces）。2.饮用添加：第一种： On the rocks （加冰），rock指冰块，因冰块形似石头，故有这种说法。加冰是因为西方酒较烈，加一些冰块容易入口。比如，whiskey on the rocks（加冰威士忌）： 威士忌最常见的喝法是加冰块，实际上也就相当于兑水，来稀释炽烈酒精带来的灼热口感。同时水也能带出和增进威士忌的香味和丰韵。第二种：neat （纯饮），比如neat whiskey（纯威士忌）， 无任何添加物、百分百品尝原始风味的品饮方式。因为没有加冰，所以酒的温度是room temperature（室温）。3.祝酒：cheers（碰杯）、bottoms up（一口闷，干杯）、do shots（干杯）。4.饮酒场所：Pub（酒馆）、Bar（酒吧）。Pub是public house的简称形式。Pub是英国最大众，历史最悠久的饮酒场所。各种Pub遍布于英国城市和乡村。 Bar类似于中国的“酒吧”，可以在里面畅饮聊天，气氛比较活跃热闹，装修及氛围比Pub更现代化，是年轻人青睐的交流场所。 Bar主要分布在城市闹市区，在乡村人流稀少的地方较少见，晚上是Bar的营业高峰期。
（三）Cocktail（鸡尾酒）
鸡尾酒 （cocktail）是由两种或两种以上的酒或饮料 、果汁、汽水混合而成混合饮品。经典鸡尾酒如下：Margarita（玛格丽特）、Singapore Sling（新加坡司令）、Alexander（亚历山大）、Mojito（莫吉托）、Pina colada（椰林飘香）、Manhattan（曼哈顿）、Sex on the Beach（性感海岸）、Bloody Mary（血腥玛丽）、Cosmopolitan（大都会）、Martini（马提尼）。鸡尾酒的翻译分为音译词和意译词。从语言加工的角度而言，音译词简单省事。但根据翻译目的论，没有达到翻译的交际目的，没有传递出原文概念的意义和内涵。
鸡尾酒的base（基酒）：就是一杯鸡尾酒中最重要的那个味道，也是酒精的味道，几乎所有的鸡尾酒都是基于基酒进行添加其他的配料调制而成。基酒一般包括六类：Vodka（伏特加）、Brandy（白兰地）、Whisky（威士忌）、Rum（朗姆酒）、Gin（杜松子酒）、Tequila（龙舌兰酒）。Gin（杜松子酒）是鸡尾酒调制中用的最多的基酒。Gin based cocktail（以杜松子酒为基酒的鸡尾酒）其代表为：Singapore Sling（新加坡司令）。Vodka based cocktail（以伏特加为基酒的鸡尾酒）其代表为：Cosmopolitan（大都会）、Sex on the Beach（性感海岸）等。Brandy based cocktail（以白兰地为基酒的鸡尾酒）其代表为Alexander（亚历山大）。Whisky based cocktail（以威士忌为基酒的鸡尾酒）其代表为：Manhattan（曼哈顿）。Rum based cocktail（以朗姆酒为基酒的鸡尾酒）其代表为：Mojito（莫吉托）。Tequila based cocktail（以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒）其代表为：Margarita（玛格丽特）。
鸡尾酒制作：在鸡尾酒的制作过程里，Mixologist（调酒师） 或者Bar Tender（酒保）用shaker（摇杯）调制鸡尾酒。根据翻译目的论的连贯原则和忠诚原则，译文必须符合译入语的表达习惯，并且能够忠实于原文，把原文所涵盖的内容及内涵不多不少地传达出来。Mixologist是一个较正式词汇，包括词缀.logy（表示某种学问/研究），.ist（做……人，指做较专业工作的人）。其字面意义为做混合（调制）艺术或学问的人，其内涵是对调酒技艺的一种尊崇，翻译为“调酒师”能涵盖正式和尊崇这些含义。反之Tender是一个较随意词汇。Tend（照看），-er（做……人，不强调专业化工作）。它的字面意义为“照看者”，bar tender翻译为“酒保”，涵盖了词汇的正式维度。
点酒文化：在Pub（酒馆）、Bar（酒吧）里点鸡尾酒的时候，有一些文化需要加以注意。1.性别文化。Feminine（女性化）： 指适合于女性或被女性所青睐的鸡尾酒。例如Cosmopolitan（大都会）、Sex on the Beach（性感海岸）都是比较女性化的鸡尾酒。Masculine（男性化）：指适合于男性或被男性所青睐的鸡尾酒。2.时间文化。daytime drink（日间饮品）：适合于白天喝的鸡尾酒。例如Bloody Mary（血腥玛丽）是适合于白天喝的。nighttime drink（夜间饮品）：适合于晚间喝的鸡尾酒。3.季节文化。summer drink（夏季饮品）：适合于夏季的饮品。例如Mojito（莫吉托）是具热带风格的，适合于夏季饮用的。winter drink（冬季饮品）：适合于冬季的鸡尾酒。
（四）Beer（啤酒）
Beer（啤酒）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，酒精度数为3-5度。啤酒的分类方式有好几种：1. 根据不同的杀菌情况，分为draft beer（生啤酒）和熟啤酒Pasteurized beer（熟啤酒）两类。生啤不经过高温杀菌，保存时间不宜太久，通常为桶装，口味新鲜，营养丰富。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，具有较长保质期，一般选用bottled beer（瓶装啤酒）、tined beer（听装啤酒）。2.根据生产方式分为： industrial beer（工业啤酒）和craft beer（手工啤酒）。工业啤酒是工厂加工生产的标准化、批量化、价格低廉的啤酒。手工啤酒是用传统方式加工的，追求个性化的小众啤酒。3.根据发酵方式分为：lager beer（拉格啤酒）和 ale beer（艾尔啤酒）。拉格啤酒是以较低温发酵于桶的底部。拉格的口感清爽，口味稳定，拉格酿造工艺迅速工业化后，占据了全球绝大部分的啤酒产量。艾尔啤酒是以较高温度发酵于顶部，这种发酵的代谢产物能更多样，而这些物质是啤酒香气的重要来源。
啤酒饮用：1.酒器。beer mug（啤酒杯），容量较大的，带手柄的，材质较厚的玻璃杯。Pint（品脱杯），形状是近似于圆柱形并带点轻度的椎体形状，品脱其实是度量单位，英制品脱约为 0.57L， 美制品脱约为 0.47L。2.饮酒温度。ice cold beer（冰凉啤酒），在较热的时候，很大一部分人倾向于喝冰镇啤酒。room temperature beer（室温啤酒）。3.饮酒游戏。喝啤酒时为调动气氛而玩一些游戏，如Beer bong（一口气喝完所有啤酒的游戏）。
三、结语
通过对英语中酒文化的研究，可以厘清概念，了解英语中泛义的酒以及具体各类酒之概念;学习酒文化，掌握具体各类酒的基本情况（原料、产地、成分、工艺等）、酒的鉴赏、酒的饮用等。翻译探究方面，如果不顾及英语中酒文化的各个概念的意义及内涵，生硬翻译，就会造成误解和错误，更进一步，会导致跨文化交流的失误。所以，学习词汇时，也要结合学习文化背景知识，减少语用失误，以增进跨文化交际能力。
参考文献：
[1]黄海英，邓华.浅析翻译目的论的三原则[J].湖北函授大学学报，2015（11）：159-160.
