厚实食品学科基础教学的食品原料学

国家级“　十一五”规划教材《食品原料学》（第二版）书评（王芳芳 中国农业出版社）

厚实食品学科基础教学的食品原料学

国家级“十一五”规划教材《食品原料学》（第二版）书评（王芳芳 中国农业出版社）

《食品原料学》（第二版）为普通高等教育国家级“十一五”规划教材，编者均来自全国食品科学领域比较有影响和雄厚教学基础的高等院校，也是这些高校从事多年相关专业教学和实践的知名教授或学术带头人。教材内容包含了编者多年教学经验和最新研究成果，同时参考了许多国外同类教材，汇集了大量有关农学、农产品流通、农产资源利用学和食品原料检测标准等最新资料。

本教材在内容选取上，既注意到理论的系统性，又顾及到原料的多样性，并做到了很好的结合。教材以食品加工原料的主要性质、加工特征、利用方法为主线，涵盖了粮谷、油脂、园艺食品、畜产食品、水产品、香料与调味料、嗜好食品及食品添加剂等丰富多样的食品原料，并包括了食品原料的检验和标准内容。 通过对各类食品原料的生产流通、理化基本性质、营养特性、加工贮藏特性及加工利用方法等知识的讲述，系统介绍了原料与加工工艺、食品品质和营养的关系。各部分内容注意收集现代科学技术在原料学领域的最新成果，力求知识的系统性、前沿性和实用性。

本教材的特点和创新点：对各种食品原料不仅讲述了其理化性质，还注意首先介绍该原料的利用历史、生产特点、贸易流通消费情况等知识，不仅叙述了其加工特点和性质，还注意介绍各种原料的营养学价值以及贮藏特点。把食品原料相关的农、牧、水产业生产和食品加工利用与原料科学的论述结合起来，使得从事食品科学与工程专业的学生和科技人员可以从源头上把握加工工艺和食品品质的控制，改变了以往教材对原料生产特点和环节缺乏论述的不足。