郑月英
摘要：在山西省晋南牛的养殖十分常见，得名于山西盆地的晋南牛拥有丰富的肉食，为当地养殖户创造了一定的收入。养殖晋南牛，选育保种以及标准化饲养是关键，通过有效的养殖能够保障晋南牛健康生长，从而确保最终的养殖效益。本文先介绍晋南牛的饲养优势与不足，之后介绍了选育保种技术，包括常见的晋南牛保种技术、多样化的选育技术等，从模式创新等多个方面讨论了加强晋南牛选育保种的措施，最后介绍了晋南牛标准化饲养技术，包括饲料的选择、温度的控制等。
关键词：晋南牛；选育保种；标准化饲养
晋南牛综合性能良好，是一种珍贵的畜种资源。山西省高度重视种业的创新攻关，以科企合作的方式助力新品种的研发[1]。运城市国家级晋南牛遗传资源基因保护中心作为山西省众多科研机构中的一个，承担着晋南良种养殖攻关克难的重要责任。
1 晋南牛的饲养优势与不足
优势：晋南牛是珍贵的地方品种，体型大、体躯结实，原产于山西省的晋南盆地，属于黄牛的一种。山西省的河津、万荣两地成立了晋南牛种源保护区。晋南牛役用性能、产肉性能良好，如今，晋南牛的良种培育方向以肉用为主。
不足：体型大、肌肉发达、役用性能良好、耐热、适应性强且繁殖率较高、用途相对较广、肉质肥美等是晋南牛的主要优点。后驱发育较差、母牛乳房发育较差且泌乳量相对较低等是晋南牛的缺点。
2 晋南牛选育保种技术
晋南盆地拥有得天独厚的饲养优势，天然的草场为养殖晋南牛提供了充足的优质饲草以及相对广阔的放牧场地。气候温和、泉水丰富等为晋南牛提供了良好的生长环境。运城市广泛养殖晋南牛，是当地居民主要的经济来源之一。为了保障晋南牛的经济效益，相关部门有责任领导当地养殖户去深入了解晋南牛的选育保种技术与标准化饲养技术。
2.1 选育保种的技术要求
在养殖晋南牛期间，做好选育保种工作有利于养殖出优质牛肉满足市场的供给需求，解决当前晋南牛的养殖难题。晋南牛选育保种需要完成以下几点要求。
第一，确定培育方针。晋南牛的选育保种应始终围绕着育种与利用这一主题，利用国内现有的牛种资源基于本国国情培育良种，满足市场上高档牛肉的需求。第二，优选晋南牛选育保种技术。随着育种工作的持续推进，更多先进的选育保种技术被应用到了良种培育中。各机构应根据育种需求、资源以及实力等选择出合适的育种技术，以保障育种的成功率。另外，各机构也要加大技术研究力度，推动育种技术创新，进一步提升晋南牛育种的技术含量，保障牛种质量。
2.2 保种
晋南牛珍贵，随着国外肉用牛种的大量引入，国内晋南牛的数量呈现出不断下降的态势，纯种晋南牛更是少之又少，如今运城市国家级晋南牛遗传资源基因保护中心面临着如何保护种质资源的难题。基于此，晋南牛的选育保种工作势必要围绕着种质资源保护展开。目前，晋南牛选育保种技术包括活体保种、实验室保种两种。
2.2.1 活体保种技术
运城市国家级晋南牛遗传资源基因保护中心主要负责晋南牛的选育保种，承担着保护种质资源的重大责任。该中心地理位置优越，交通便捷，配备了先进的选育保种设备，并根据具体的选育保种要求制定了有针对性的晋南牛选育保种方案，依托计算机、互联网等技术建立了庞大数据库，用于储存相关信息，是科学育种的重要参考资料。随着工作的逐渐深入，各项资源的投入力度也相继加大，除了先进技术的应用以外，资金的投入力度也逐渐加大，晋南牛品种保护力度逐渐加强。依托现有的选育保种优势，活体保种工作持续推进，纯种晋南牛数量不断增多，基因数据库也持续壮大。
2.2.2 实验室保种技术
为了保护晋南牛种质资源，山西省开辟了实验室保种的道路，通过科学采样、精准化管理的方式保护珍贵的晋南牛种质资源。根据系谱科学干预晋南牛配种，一定程度上保障了晋南牛的纯种度，同时也更为有效地监控晋南牛种群的变化情况。实验室工作人员每年陆续进行晋南牛基因检测工作，收集晋南牛的遗传信息，评估遗传多样性，挖掘牛种特性，激发晋南牛的基因功能，以便于更好地选育保种以及利用晋南牛。基因数据库的存在为晋南牛的科学育种提供了参考依据，有助于进一步提高晋南牛养殖的经济效益。
2.3 选育
山西省出台了一系列政策，为晋南牛的选育保种工作提供了方向上的指导。如今，已经形成了相对完善的晋南牛选育体系，形成了新型育种模式，拥有针对性的育种方案。核心群选育模式将科研机构与相关企业联系到了一起，在该模式下，运城市国家级晋南牛遗传资源基因保护中心主要负责晋南牛育种，以建档等方式加强晋南牛的育种管理。科技企业负责扩大晋南牛育种群，利用先进的育种技术，以数据库中保存的基因为研究材料，系统化培育晋南牛。同时也有企业负责晋南牛育种期间的商品群组建工作，推动着晋南牛的开发与利用。
晋南牛育种逐渐成为国家级重点研究项目，获得了一系列的支持。分子辅助育种主要是利用基因芯片遗传评估辅助相关机构与企业完成晋南牛种公牛的选育工作。通过筛查影响牛肉品质的基因并进行分析，根据分析结果明确晋南牛肉用性能的改善方向[2]。
3 加强晋南牛选育保种的措施
3.1 高度重视晋南牛选育保种，成立领导小组
为了持续推进晋南牛选育保种工作，领导层应给予高度的重视，为工作的开展提供多方面的支持和指导。比如，山西省出台了多项行动，为晋南牛种质资源保护提供了方向上的指导。领导层以及各相关机构要正确认识晋南牛选育保种的重要性和必要性，同时作出实质性的安排和部署。
为了保障晋南牛选育保种工作平稳进行，省政府应发挥引领作用，抽调各部门的专业人员组建起一支包括省领导在内的领导小组，负责推动晋南牛选育保种工作持续发展。在领导小组内不仅要包括行政业务人员，还要包括了解选育保种技术的技术型人才，要求小组内成员掌握丰富的专业理论知识，具有高度的责任心、事业心，能够以端正的态度对待工作。
3.2 探索符合实情的技术路线
饲养管理影响着晋南牛育种选种效果。为了持续完善晋南牛育种方法，应不断加强晋南牛的饲养管理。学习国外优秀饲养经验，改良饲养路径，实行精细化饲养。在学习国外优秀饲养经验的同时也要结合自身优势探索出新路径，创新生产方式，提升晋南牛饲养的技术含量，提高饲养晋南牛的经济效益。
在选育保种时，同步落实晋南牛开发工作，实现经济效益的最大化，以降低选育保种的经济压力。选育保种工作不似晋南牛的开发利用，该工作本身的经济效益十分低，但工作本身需要大量的资金支持。为此，在选育保种的同时也可以落实晋南牛的开发，利用牛肉资源创造额外的经济收入。
3.3 建立育种场
晋南牛选育保种需要有专门的工作场地。分散式养殖不利于晋南牛选育保种工作的持续推进，群众也无法成为晋南牛选育保种的主要力量。为此，需要建立专门的选育保种场，由专门的技术团队负责。在建立育种场时，要严格遵循技术规范，根据育种需求规划场地、交通等。除此之外，积极应用高新生物技术攻破育种难关，改善项目研究成果，从而增加纯种晋南牛数量，扩大晋南牛种群。
3.4 加大投入力度
晋南牛选育保种是一项专业性强的工作，对工作人员的技术能力、专业素养等都有着极为严格的要求。为了保障人才充足，政府以及相关部门要加大人才培养力度，组织内部成员调研，了解更多的育种、保种技术。与高校合作，利用高校人才培养优势增加技术人才的后备力量。晋南牛选育保种会消耗大量的资金，比如，耗费大量的资金引进和更新设备、耗费一定数额的资金外出学习等。为了保障工作顺利进行，要保障资金充足。一方面，成立专项资金，根据项目详情规划资金的使用。另一方面，引导社会资金加入，鼓励企业参与到晋南牛的选育保种项目中。
3.5 发挥专家优势
各地区在落实晋南牛选育保种工作时也要积极地听取专家意见，特别是工作遇到瓶颈时。一方面是主动向专家请教，另一方面是积极配合专家团队的实地调研，在调研期间积极参与座谈会，从中获取完善方向。运城市国家级晋南牛遗传资源基因保护中心可以通过实地调研的方式为各地区晋南牛的选育保种提供技术性指导。通过实地调研，专家能够了解当地晋南牛选育保种的不足，结合选育保种重点内容为其提供改良建议，促进当地晋南牛选育保种工作的不断完善。比如，指导当地相关部门加强晋南牛选育保种相关资料管理、育种场地建设等。
4 晋南牛标准化饲养技术
4.1 标准化建设牛舍
牛舍是晋南牛长期生活的场所，其位置是否合理会影响牛的生长状态。标准化建设牛舍，先要科学选址，将牛舍布置在地势相对较高、通风性好、排水条件优越、交通便捷、距离草场相对较近的向阳位置。要远离嘈杂场所，包括远离交通主干线、机场、屠宰场等。除此之外，确保牛舍位于居民区的下风口，以免影响居民的正常生活，也要控制与居民区之间的距离。合理规划牛舍的占地面积，保障牛舍以及其他建筑面积占比合理。建设牛舍时要遵循经济性、实用性、耐用性等原则，选择使用性价比高的耐用材料建设牛舍，要保证日常管理相对便利。优化设计方案，在保障牛舍质量和性能的基础上，适当地减少用材数量。控制墙体厚度、保障各功能区距离合理。严格执行防疫要求，做好无害化设计，提高牛舍防范疾病的水平，避免疫情传播。
4.2 关注温度变化
运城市高温时间长，持续的高温会影响晋南牛肉质的降低，繁殖能力等也会出现不同程度的下降，也容易造成疾病的大范围传播。为此，在集中养殖晋南牛时要关注温度变化，尤其是夏季温度的变化以及对晋南牛生长状态的影响。运城市国家级晋南牛遗传资源基因保护中心可以通过安装喷雾降温装置改善牛舍环境，降低温度环境变化对晋南牛的不良影响。喷雾降温装置能够改善牛舍内部的空气环境，影响晋南牛的生理指标、增重性能、血液生化指标、血清免疫指标等。
高温状态下，晋南牛容易出现热应激反应，出现食欲不振等现象。利用喷雾降温装置能够降低晋南牛热应激反应等级，也能够减少牛舍内部其他有害成分的含量。在喷雾降温的影响下，晋南牛的生理指标，如呼吸频率等会出现降低。在高温状态下，晋南牛会为了适应高温通过加快呼吸和心跳的方式散热，而直肠温度不变或是变动极小。喷雾降温会影响晋南牛的血液生化指标，通过观察指标变化能够发现在喷雾降温的影响下晋南牛的热应激反应程度会有所降低，更有利于晋南牛的健康生长[3]。此外，通过实验观察后发现，喷雾降温能够增强晋南牛的免疫力，间接表明有助于降低晋南牛的发病率。
4.3 了解晋南牛的生长习性
晋南牛整体特点为身体强壮、肌肉发达、能耐粗饲，其中，母牛、阉牛的每日平均增重、牛的净肉率、骨肉比、化学成分，公牛、母牛的繁殖年龄、发情周期、妊娠期、牛犊初生体重等数据，为晋南牛的科学养殖提供参考[4]。例如，断奶的公母牛育肥时间为182 d，牛舍在养殖过程中，需要注意饲料的比例，注意断奶前后的饲料精准配比，保障断奶的公母牛的净肉率合理，达到51.37%。注意母牛的科学配种，母牛的性成熟期为9～10月龄，初次配种年龄为2岁，避免提前配种对母牛身体造成伤害，保障配种成功率。综上所述，根据晋南牛的生长习性，对其各个阶段进行精细化饲养，保障其营养需求的同时，避免其出现体形变形等问题，满足市场对晋南牛的胴体性状、器官重量、各个部位肉块重量等方面的要求，保障居民养殖晋南牛的经济收益。
4.4 加强饲料管理
饲料质量影响晋南牛生长性能，需要注意不同类型粗饲料与玉米青贮的组合配比，并加强对晋南牛身体情况的观察，了解晋南牛是否存在大便干燥等问题，及时调整粗饲料比例，保障晋南牛身体健康。在晋南牛育肥期，根据牛的特点为其提供相应的饲料，保障晋南牛生长性能良好[5]。
饲料的储存尤为重要，尤其是晋南牛需求谷草、玉米秸秆等，这些粗饲料如果储存不当，容易出现发霉现象，将其作为饲料进行投喂，容易对晋南牛的肠胃带来伤害，影响晋南牛的新陈代谢。选择当年新丰收的玉米青贮作为饲料进行投喂，保障饲料具有相应营养价值，满足晋南牛生长期、育肥期的营养需求，提高晋南牛的生长性能。注意母牛孕期、哺乳期的饲料管理，为母牛饲料增加其需求的营养物质，保障牛犊初生质量，确保母牛有足够的母乳，且平均产奶量、乳脂率达到标准要求。
5 结语
晋南牛选育保种需要领导部门强化管理职能，安排领导小组，结合本地实际情况完善晋南牛育种方法，建立育种场，加大专业与技术投入，在标准化饲养方面，建设标准牛舍，饲养过程中注意温度、饲料管理，根据晋南牛生长习性，做好各个阶段的饲料科学配比等工作，保障晋南牛生长性能满足市场需求，确保居民养殖晋南牛的经济收益，为当地畜牧业发展提供保障。
参考文献
[1] 佚名.山西：将实施种业振兴“五大行动”[J].中国食品，2022（12）：37.
[2] 王宏浩，王曦，车雷杰，等.晋南牛的保种、选育与利用[J].中国畜禽种业，2023，19（7）：97-101.
[3] 车雷杰，王强华，郝王宝，等.夏季物理降温对晋南牛生产的影响[J].中国畜牧业，2021（24）：33-36.
[4] 李苗，张岱阳，王泽昭，等.晋南牛的生长性能、屠宰性能及肉品质测定分析[J].中国畜禽种业，2023，19（7）：29-36.
[5] 靳光，薛艳蓉，张元庆，等.不同粗饲料与玉米青贮组合对晋南牛生长性能、屠宰性能、产肉性能及肉品质的影响[J].动物营养学报，2021，33（10）：5653-5663.
