侯水生
家禽养殖业是我国民众所需优质动物性蛋白质营养的重要来源，在当前树立大食物观的背景下，其作用与问题尤为突出。
一、优先发展高质量家禽产业的理由
（一）高品质畜禽肉、蛋、奶是我国公民的刚性需求。根据国家统计局及国家肉鸡、蛋鸡、水禽技术体系对我国猪肉、牛肉、羊肉、鲜奶、鸡肉、鸭肉、鹅肉和禽蛋产量的统计数据，2023年，我国畜禽肉类总产量10570万吨、禽蛋2917万吨、鲜奶4197万吨，人均肉、蛋、奶的消费量分别达到75.0公斤、20.7公斤和29.8公斤；我国猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鹅肉产量依次分别为5794万吨、2309万吨、1023万吨、753万吨、531万吨和160万吨，占比分别为54.8%、21.8%、9.7%、7.1%、5.05%和1.5%。
在我国目前的畜禽肉类产业结构中，饲料转化效率高的节粮型禽肉仅占肉类总产量的33.0%，远低于世界平均水平43.2%，而饲料转化效率低的高耗粮型的猪肉占比高达54.8%，较世界平均水平高21.7%。特别重要的是，禽肉和禽蛋类食品更有益于人体健康，而且没有民族宗教习俗的限制。我国人多、地少、饲料粮短缺，优先发展节粮型的家禽产业是确保我国食品安全的必然要求。
（二）家禽产业是饲料转化效率高的优质肉产业。我国2023年粮食供给量85737万吨，包括进口大豆9941万吨、谷物6255万吨。其中，4.77亿吨粮食用于生产畜禽饲料，占粮食总供给量的55.6%；用进口大豆生产了1690万吨食用油、8250万吨豆粕。豆粕和进口谷物几乎全部用于饲料生产，特别是高蛋白质的大豆对外依存度达到80%以上。因此，我国粮食安全的本质是饲料粮安全。
家禽的饲料转化效率高。肉鸡的饲料/增重约为1.70︰1，肉鸭为1.80︰1，蛋鸡平均料蛋比为2.2︰1。每生产1公斤优质动物性蛋白质，家禽的饲料消耗量是猪的55%左右，是牛羊的25%-30%。因此，在我国人多、土地资源紧缺、饲料原料短缺的背景下，高质量发展节粮型的家禽产业应该是保障我国民众肉类有效供给的首选。新时代中国人的生活节奏加快，以中央厨房、外卖等为特征的快餐业迅猛崛起，使鸡肉和鸭肉的消费量快速增长。因此，家禽产业转型升级、提质增效是我国实现高质量发展的重要标志。
（三）全球肉类消费已经转向以禽肉为主体。禽肉是全球消费量最大的肉类产品，几乎所有国家的禽肉消费量都在持续增加。根据经合组织-粮农组织（OECD-FAO）2021年7月公布的《农业发展报告2021-2030》，全球2018-2020年的人均肉类消费量为34.44公斤，禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。其中，北美地区人均肉类消费量为97.5公斤，禽肉、猪肉、牛羊肉的占比分别为50.1%、23.4%和26.5%；欧洲人均肉类消费量为63.51公斤，家禽、猪肉和牛羊肉占比分别为38.0%、43.5%和18.5%；亚太地区人均肉类消费量为26.61公斤，禽肉、猪肉和牛羊肉占比分别为38.7%、40.9%和20.6%。亚太地区的猪肉消费量较高，主要是我国猪肉消费量巨大，占比超过55%。
全球人口在2030年将达到85亿，发展中国家的粮食与肉类供应将更加困难。未来10年，预计全球禽肉消费量将达到1.52亿吨，占比增加至52%，而猪肉消费量为1.27亿吨，占比为33%。家禽产业也是我国重要畜禽产业，优先发展家禽产业应该成为保障我国食品安全的重要举措。
二、优先发展高质量家禽产业的建议
（一）各级政府部门应转变“猪粮安天下”的理念，树立“大食物观”的新理念。“猪粮安天下”的理念有碍于我国多元饮食文化、多元食品消费、多元农村经济发展，已经过时。过去几十年，“猪粮安天下”“一猪独大”长期左右我国各级政府部门的决策，国家的基础设施建设经费、养殖补贴、科研经费以猪为主体，忽视了我国家禽产业和许多传统特色养殖业。而今，家禽养殖业在我国欠发达地区已经是乡村振兴、农民增收的主导产业。
（二）期待政府部门加大对家禽种业的科研投入力度。家禽产业包括肉鸡、蛋鸡、肉鸭、蛋鸭、肉鹅等，是我国的传统特色产业，规模巨大。多年来政府的科技投入主要集中在猪、牛、白羽肉鸡育种方面，建议在国家重大专项、国家重点研发计划、生物育种专项中，加大对蛋鸡、肉鸭、蛋鸭、肉鹅种业和养殖技术的研发投入。特别是加强高效育种技术、基因组选择与基因编辑技术、抗病与品质育种技术研究，培育和壮大科技队伍，促进我国家禽产业高质量发展和乡村振兴。
（三）政府应加强宣传引导，促进家禽肉品消费。家禽具有节粮、节水、环保、繁殖力强、肉品营养价值高等优势，是提高全民优质动物性蛋白质营养的重要来源。世界卫生组织认为，相对于猪肉、牛肉和羊肉，禽肉不饱和脂肪酸含量高，营养价值更高，更有利于人体健康。
（作者为全国政协委员、中国工程院院士、中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员）
